Tra le ricette della nonna, immancabile il risotto alle ortiche. Scopriamo come si fa!

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Ingredienti Ricetta

300 g di ortiche
300 g di riso
650 ml di acqua
30 g di Formaggio grana grattugiato
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
Scorza di limone non trattato

Preparazione Risotto alle Ortiche

1. Per prima cosa, dedicarsi all’accurata pulizia delle ortiche. Indossando resistenti guanti in lattice, sciacquare abbondantemente e più volte le ortiche in acqua fredda, dunque lasciarle in ammollo in acqua e bicarbonato di sodio per eliminare le impurità e gli eventuali microorganismi potenzialmente dannosi. Risciacquare nuovamente.

2. Portare a bollore 650 ml circa di acqua, salare leggermente e tuffarvi le ortiche: cuocere per 5 minuti.

Lo sapevi che…
Le ortiche sono note ai più per la caratteristica di essere piante urticanti: infatti, nelle foglie delle ortiche possiamo trovare dei peli cavi urticanti (tricomi) che, al contatto con la pelle, agiscono come aghi rilasciando molecole pruriginose (tra cui l’istamina).
L’ammollo delle ortiche e la scottatura in acqua bollente rimuovono le sostanze chimiche urticanti.
Dal punto di vista nutrizionale, le ortiche sono ricche di fibra e proteine. Sotto il profilo vitaminico, si annoverano Vit. A, Vit. C. Vit. E e B1.
Tra i minerali, invece, una nota di merito spetta a ferro, calcio, potassio, manganese.

3. Dopo 5 minuti, inserire il mixer nel brodo di ortiche e frullare per ottenere un liquido verde e molto aromatico.

4. Versare a pioggia il riso (si consiglia un riso per risotti, ricco di amido, come ad esempio il Carnaroli o il Vialone Nano) e far riprendere velocemente il bollore. Coprire con il coperchio e cuocere per 12-13 minuti (o seguire i tempi di cottura consigliati in etichetta).

Lo sapevi che…
Le dosi esatte di liquido per il risotto dovrebbero essere pari al doppio rispetto al peso del riso. Per rendere quanto più possibile cremoso il piatto, si consiglia di mescolare spesso il riso per far fuoriuscire l’amido.

5. Un paio di minuti prima del termine della cottura, aromatizzare con scorza di limone, pepe e mantecare con grana grattugiato.

6. Servire il risotto alle ortiche fumante.

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