El miso es una preparación tradicional japonesa. Donde se usan 4 ingredientes:
Aquafaba: Es el líquido resultante al cocinar frijoles.
Legumbre: Para convertirla en puré , y servirá de alimento del hongo aspergillus oryzae (Koji).
Koji: es un hongo que se alimenta de los almidones y transforma las cadenas de carbohidratos complejos en azúcares simples. También desdobla las moléculas de las proteínas en aminoácidos sencillos.
Sal: ayuda a evitar la proliferación de bacterias y microorganismos indeseados.
Datos interesantes sobre el miso:
Es considerado un alimento casi “mágico” en Japón. Ya que después de las bombas atómicas, científicos descubrieron que el consumo de miso, elimina rastros de metales pesados en el organismo, protegiendo a las personas de las secuelas de radiación.
