Mais uma componente para a preparação do nosso Tiramisù sem glùten e sem lactose totalmente italiano: o queijo Mascarpone feito em casa sem lactose.

Un ingrediente in più per preparare il nostro tiramisù senza glutine e senza lattosio: il formaggio Mascarpone fatto in casa senza lattosio.

MASCARPONE SEM LACTOSE

Ingredientes:
- 500ml creme de leite s/lactose
- 1g de ácido cítrico

PREPARO

a. Misturar 1grama de ácido cítrico com 19 gramas de agua. Separar então 13 gramas desta mistura (caso fique muito complicado isso podemos usar 13 gramas de suco de limão siciliano filtrado)

b. Agitar bem o creme de leite e colocar em uma panela. Ligar o fogo no mínimo misturando continuamente com uma colher em madeira (para não alterar o PH) mantendo a temperatura do creme de leite sempre uniforme.

c. Chegando a uma temperatura de 85 degraus manter o fogo ligado por 5 minutos e desligar.

d. Adicionar ao creme de leite o ácido cítrico com água separado anteriormente. Isso vai provocar uma rápida coagulação das proteínas. Deixar descansar então por 5 minutos.

e. Pegar um coador de café de pano tamanho grande com mais um filtro em papel. Colocar no coador o creme de leite coagulado para separar o soro.

f. Deixar coar bem por 12 horas o soro até que o mascarpone começar a descolar das paredes do coador.

g. Colocar o mascarpone em um pote com tampa e deixar na geladeira por 6 horas para solidificar.

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