La acrilamida es un compuesto orgánico que se origina en alimentos procesados a temperaturas superiores a 120 grados centígrados. Estudios realizados con animales han permitido que la acrilamida se considere como cancerígena para el ser humano en una alta probabilidad, aunque hasta el momento no se han obtenido resultados concluyentes. Carmen Rubio, profesora área toxicología de la Universidad de La Laguna nos dio algunas recomendaciones para evitarla.
