فسنجون شاید پر نکته ترین خورشت بین همه ی خورشت ها باشه و کافیه یکم توی درست کردنش اشتباه بشه تا طعم و ظاهرش کاملا خراب بشه 🤦🏻♀️
خورشت فسنجان رو به 2 شکل یعنی یا با مرغ و یا با گوشت قلقلی درست میکنن ، که معمولا خورشت فسنجونی که از رستوران ها تهیه میکنین با مرغ هستش ، دلیلش اینه که خورش فسنجون با مرغ هم از نظر ظاهر حجیم تر به نظر میرسه و هم از نظر قیمت بصرفه تر در میاد ، در واقع خورشت فسنجون با مرغ اقتصادی تر هستش . اما خورشت فسنجون با گوشت قلقلی علاوه بر اینکه از نظر قیمتی گوشت گرون تر از مرغ هستش باید مقدار بیشتری هم خورشت درست کنین چون خوش خوراک تر میشه .
از نظر طعم و مزه معمولا خورشت فسنجون با گوشت قلقلی خوش مزه تر میشه ، البته که کاملا یک موضوع سلیقه ای هستش ، ولی مرغ به خاطر اینکه ترشی رب انار به داخلش خیلی کم نفوذ میکنه ، مزه کمتری میگیره .
برای درست کردن فسنجون به مواد زیر نیاز داریم:
گردو چرخ یا آسیاب شده 200 گرم
گوشت چرخکرده 200 گرم
پیاز 2 عدد
نمک یک و نیم قاشق چایخوری(یک قاشق چایخوری برای گوشت قلقلي و نصف قاشق چایخوری برای داخل خورشت)
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
رب انار به میزان دلخواه
1️⃣تو مرحله اول گردوهای چرخ یا آسیاب شده رو حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت میدیم تا گرم بشه
📍اگه زمان خیلی طولانی تفت بدیم یا با حرارت بالا این کارو کنیم، فسنجون رو به تلخی میره
📍گردو باید کاملا له شده باشه تا هم خیلی زیر دندون نیاد و هم خوب روغن بندازه
2️⃣بعد از 5دقیقه، گردوهارو از قابلمه خارج میکنیم، یه پیاز رنده شده رو همراه با یک قاشق چایخوری روغن داخل قابلمه تفت میدیم و بعد گردو هارو اضافه میکنیم و باهم تفت میدیم و بعد حدود 4 لیوان آب خیلی سرد رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گوله های گردو باز شن
📍حتما از آب خیلی سرد استفاده کنین که به گردو شوک وارد شه و روغن بندازه
📍روغن اضافی داخل این خورشت نریزید که خودش روغن میندازه
3️⃣یکم صبر میکنیم تا خورشت شروع به جوشیدن کنه، و وقتی جوشید حرارت رو کم میکنیم و اجازه میدیم با در نیمه بسته حدود 2 ساعت بپزه
4️⃣از اون طرف یه پیاز دیگه رو با رنده ریز رنده میکنیم و آبش رو میگیریم
5️⃣بعد گوشت چرخکرده ،پیاز که آبش رو گرفتیم، 1 قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایی خوری فلفل سیاه رو باهم ورز میدیم و بعد قلقلي میکنیم و میذاریم تو یخچال تا نیم ساعت الی یک ساعت بمونه و مزه‌ها به خورد هم بره
6️⃣برای فسنجون کمی زعفران دم کرده هم نیاز داریم که من چند تیکه یخ رو داخل زعفران ریختم تا یخ آب شه و رنگ زعفرون در بیاد
7️⃣بعد از 2 ساعت، رنگ خورشت رو به تیرگی میره که این نشونه پخت گردوهاس
تو این مرحله زعفرون رو بهش اضافه میکنیم و میذاریم نیم ساعت دیگه هم روی حرارت بمونه و بپزه
8️⃣بعد باید رب انار رو با توجه به سلیقه خودمون یعنی ترش، ملس یا شیرین رو بهش اضافه کنیم
📍میزان رب انار با توجه به غلظتش متفاوته
من از این رب انارهای کارخونه ای استفاده کردم و حدود 200 گرم رب انار ریختم
9️⃣نصف قاشق چایی خوری هم نمک به خورشت اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کامل با هم مخلوط شه
📍فسنجون اصیل، اصلا شکر نداره و برای ترش، شیرین یا ملس شدنش باید رب انارمون رو ترش، شیرین یا ملس انتخاب کنیم
0️⃣1️⃣تو همین مرحله هم چند قالب یخ میندازیم تا به گردو ها شوک وارد شه و روغن بیشتری بندازن و اجازه میدیم 1 ساعت دیگه هم فسنجون بپزه تا رنگ رب انار در بیاد
1️⃣1️⃣تا رنگ رب انار در بیاد، گوشت های قلقلي رو سرخ میکنیم و بعد از اون یک ساعت، گوشت های سرخ شده به خورشت اضافه میکنیم
2️⃣1️⃣مجدد چند تیکه یخ داخلش میندازیم و میذاریم نیم ساعت دیگه هم روی حرارت بمونه تا کاملا جا بیفته
📍اگه میخوایین یه فسنجون جا افتاده داشته باشه که حسابی هم روغن پس داده باشه حتما باید با حرارت ملایم، در نیمه بسته و مدت زمان طولانی بپزه
📍اگه بعد جا افتادن خورشت، اونو خیلی هم بزنیم، روغن روش نمیمونه و میره داخل خورشت
📍اگه تو مرحله آخر دیدیم به غلظت دلخواه نرسیده، میتونیم در قابلمه رو برداریم تا حدود 10 الی 15 دقیقه بمونه تا به غلظت دلخواه‌مون برسه
نوش جووونتون❤️
