Краковская колбаса полукопченая своими руками в домашних условиях.
Оборудование для коптильни холодного и горячего копчения ..По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
Состав:
1. Говядина высшего сорта – 30%
2. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) – 40%
3. Грудинка свиная – 30%
4. Соль нитритная (0,6% нитрита натрия) – 10г/кг.Соль поваренная 3г/кг.
5. Перец чёрный – 0,5г/кг.,
6. Перец душистый – 0,5г/кг,.
7. Кардамон--0,5г/кг.,
8. Сухое молоко --10г/кг.,
9. Мускатный орех--0,3г/кг,.
10. Кориандр--0,5г/кг,.
11. Чеснок сушеный молотый – 0,5г/кг,. или 3 зубка на 1кг.
12. Сахар – 1г/кг
13. Оболочка – свиные или говяжьи черева 40-42мм.
Ингредиенты на 1кг,--мяса .
Был на видео упущен момент где после копчения колбаса при помощи парогенератора на +85гр.на терморегуляторе достигла внутри продукта +72 гр.,после чего была опущена в холодную воду на 10 мин.(где вода менялась 3 раза).

свернуть