Ο Στέλιος Πανταζής δέχεται ραντεβού στο ιατρείο του στη Λεωφόρο Μεσογείων 303 στο Χαλάνδρι (κοντά στο μετρό του Χολαργού) και διαδικτυακά μέσω Skype, Zoom, Viber κτλ.

Για να κανονίσετε ραντεβού μπορείτε να καλέσετε στο 2102628639.

Για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να δείτε εδώ drpantazis.gr

Ξεκινάω με το νερό. Καταναλώνοντας τροφές που είναι πλούσιες σε νερό επιβραδύνεται η κένωση του στομάχου και γι' αυτό νιώθετε πληρότητα και κορεσμό περισσότερη ώρα. Αυτό δίνει περισσότερο χρόνο μέχρι το επόμενο γεύμα και μπορεί να βοηθήσει να κόψετε αρκετές θερμίδες από τα γεύματά σας. Πάμε να δούμε ποιες τροφές είναι πλούσιες σε νερό. Χωρίς πολύ έρευνα, βλέπουμε ότι τα λαχανικά είναι οι πρωταθλητές και σε αυτήν την κατηγορία γιατί περιέχουν πάρα πολύ νερό. Ας πούμε, το αγγούρι περιέχει σχεδόν 97% νερό, ενώ το σέλερυ 96%. Οι αγαπημένες ντομάτες αγγίζουν το 95% σε περιεκτικότητα σε νερό, ενώ το κουνουπίδι, όπως κατι το καρπούζι φτάνουν το 92% σε νερό. Η λίστα συνεχίζει κάπως έτσι. Τα λαχανικά κυρίως, και μετά τα φρούτα έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό και αυτό μας βοηθάει να μένουμε χορτασμένοι περισσότερη ώρα.
Σε αυτό το σημείο είμαι σίγουρος ότι κάποιος έξυπνος που παρακολουθεί αυτά που λέω ήδη έχει σχεδιάσει να συνοδεύσει τα μακαρόνια του με πολύ νερό για τον χορτάσουν περισσότερο. Έτσι δεν είναι; Το έχω ακούσει αρκετές φορές, πίνω νερό με τα μακαρόνια και τα μακαρόνια ρουφάνε το νερό και φουσκώνουν και μένω χορτάτος περισσότερη ώρα. Ε; Λογικό. Δυστυχώς, δεν λειτουργεί έτσι.
Οι τροφές δεν απορροφούν το νερό στο στομάχι μας. Το νερό φεύγει σε λίγα λεπτά και η διαδικασία την πέψης δεν αλλάζει. Μάλιστα, αυτό το φαινόμενο έχει και όνομα: λέγεται το "φαινόμενο σουρωτήρι", δηλαδή, το στομάχι "σουρώνει" το νερό, το απορροφά αμέσως και μετά συνεχίζει ανενόχλητο την συνήθη διαδικασία της πέψης σαν να μην υπάρχει νερο ποτέ.
Αυτό το φαινόμενο διαλύει ακόμα έναν μύθο της διατροφής, δηλαδή το να μην συνοδεύουμε νερό με το φαγητό γιατί επηρεάζει την πέψη. Όχι, δεν μπορεί να συμβεί κάτι τέτοιο με ρεαλιστικές ποσότητες νερού. Φυσικά, αν κάποιος μαζί με το γεύμα του πιει και 2 λίτρα νερό, τότε σίγουρα θα νιώσει φούσκωμα, αλλά όχι πολύ περισσότερο από να καταναλώσει 2 λίτρα νερό χωρίς γεύμα. Αναφερόμενοι λοιπόν σε ρεαλιστικές ποσότητες νερό, αυτό δεν μπορεί να επηρεάσει την πέψη.
Ο άλλος παράγοντας που επηρεάζει, όπως είπαμε στην εισαγωγή μας, είναι οι φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες δίνουν όγκο στην τροφή μας, και εξορισμού, οι φυτικές ίνες δεν αποδίδουν θερμίδες. Εδώ, στην πραγματικότητα, ο ορισμός δεν είναι απόλυτος γιατί κάποιες από τις φυτικές ίνες μεταβολίζονται από τα μικρόβια του εντέρου και αποδίδουν μια μικρή ποσότητα ενέργειας, ίση με 1,5 θερμίδα ανα γραμμάριο. Θα αναφερθούμε σε αυτό και στην συνέχεια.
Οι φυτικές ίνες βρίσκονται, όπως αποκαλύπτεται και από το όνομά τους, στις φυτικές τροφές. Μάλιστα, οι ζωικές τροφές, όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά δεν περιέχουν καθόλου φυτικές ίνες, δηλαδή μηδέν. Φυτικές ίνες υπάρχουν αποκλειστικά σε φυτικές τροφές, όπως τα φρούτα και τα λαχανικα, αλλά σε αφθονία υπάρχουν στα όσπρια και τα δημητριακά. Σε αντίθεση όμως με τα φρούτα, τα όσπρια και τα δημητριακά, οι φυτικές ίνες στα λαχανικά έρχονται χωρίς θερμίδες, άρα είναι και εδώ η πρώτη μας επιλογή.
Τα βραστά χόρτα, ας πούμε, έχουν 3-4 γραμμάρια φυτικές ίνες ανά 100 γραμμάρια, που έχουν μόλις 20 και κάτι θερμίδες. Οι αγκινάρες έχουν 8,6 γραμμάρια φυτικές ίνες ανά 100 γραμμάρια με μόλις 50 θερμίδες. Οι μελιτζάνες έχουν 3,4 γραμμάρια φυτικές ίνες με μόλις 24 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και οι μπάμιες έχουν 2,5 γραμμάρια φυτικές ίνες ανά 100 γραμμάρια, με μόλις 22 θερμίδες. Δεν θα σας αναφέρω πολλά παραδείγματα ακόμα, καθώς είναι ξεκάθαρο ότι τα λαχανικά έχουν περισσότερο από 1 γραμμάρια φυτικές ίνες ανά 10 θερμίδες, δηλαδή μια αναλογία που είναι εξαιρετική για κορεσμό με λίγες θερμίδες.
Τα όσπρια έχουν πολλές φυτικές ίνες, μάλιστα ανά 100 γραμμάρια μέχρι και 10 φορές περισσότερες από τα λαχανικά, αλλά το κόστος σε θερμίδες είναι μεγαλύτερο. Για παράδειγμα, οι φακές έχουν περίπου 20 γραμμάρια φυτικές ίνες ανά 100 γραμμάρια, αλλά έχουν 340 θερμίδες, οπότε η αναλογία μειώνεται λίγο από το 1 προς 10 στο 1 προς 15. Δεν είναι άσχημα, και σίγουρα τα όσπρια πρέπει να είναι συχνά στην διατροφή μας. Λίγο λιγότερες φυτικές ίνες έχουν τα φασόλια, μετά τα ρεβίθια και τέλος οι γίγαντες. Φυσικά. Σε κάθε περίπτωση, τα όσπρια θεωρούνται ότι έχουν πολλές φυτικές ίνες και σίγουρα θα πρέπει να βρίσκονται πολύ συχνά στην διατροφή μας.
Στην εισαγωγή ανέφερα ότι οι φυτικές ίνες δεν έχουν θερμίδες, αλλά υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις. Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι όλες οι φυτικές το ίδιο πράγμα και διαφέρουν πολύ και σε πολλά σημεία, αλλά η σημαντικότερη διαφοροποίησή τους είναι σε υδατοδιαλυτές και αδιάλυτες.

свернуть