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💥Cosa ho usato nel video 💥
Coperchi in silicone riutilizzabili: [ Ссылка ]
Cassetta portaimpasto con coperchio: [ Ссылка ]
Spatola per impasto: [ Ссылка ]
Spatola in silicone: [ Ссылка ]
Pala di legno per forno: [ Ссылка ]
Palino per girare la pizza: [ Ссылка ]
Bilancia: [ Ссылка ]
Padella per cottura in forno: [ Ссылка ]
Forno Ardore: [ Ссылка ]
DJI Osmo Mobile 3: [ Ссылка ]
Luce ad anello: [ Ссылка ]
Xiaomi MI 9T per le riprese: [ Ссылка ]
Redmi Note 9:
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00:00 Inizio
00:31 La stesura - pizza biga
00:54 La farcitura - pizza biga
01:26 La cottura - pizza biga
02:45 La stesura - pizza autolisi
02:56 La farcitura - pizza autolisi
03:32 La cottura - pizza autolisi
04:25 Il confronto
05:53 La prova dell'assaggio
06:54 Saluti finali
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In seguito alle vostre numerose richieste nel corso dei mesi passati, ho deciso di sperimentare la biga e gli impasti indiretti. Per il video ho creato due impasti con farine di media forza. Quello indiretto basato sulla biga e quello diretto basato su autolisi e uso del lievito madre.
L'impasto con biga è al 75% di idratazione mentre quello con autolisi e lievito madre è al 70%.
Per entrambi la maturazione è stata superiore alle 24 ore.
Preferite il risultato con la biga o con l'autolisi? Fatemelo sapere nei commenti!
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#biga #autolisi #pizza

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