RECEPT A LEÍRÁS ALATT!

Sorozatunk utolsóelőtti állomása: Marokkó. Ha pedig Marokkó, akkor tajine/tazsin, és aki bemutatja: Saad Douyal. Saad Rabatból érkezett Magyarországra, ráadásul pont az egykori, Márton utcai irodánkkal szemben levő házba, így egy időben szó szerint "új szomszédunk" volt. Mikor megtudtuk róla, hogy szülőhazájában ifjúsági úszóbajnok volt, nem volt kérdés, hogy felkérjük, ússzon értünk a Swimathonon. És mivel főzni is imád, így gasztronómiai sorozatunkból sem hiányozhatott. A videóban Saad elmeséli, hogy Marokkóban mennyire fontosak a közös étkezések, mert azok a családdal együtt töltött időről és a beszélgetésekről is szólnak. Ennek szellemében kívánunk kellemes ünnepeket, tartalmas együttlétet, jó beszélgetéseket e nehéz év végén!

Köszönjük Rácz Borbála segítségét a feliratok elkészítésében!

Csirke tazsin fermentált citrommal, 4-6 fő részére

Hozzávalók:
Egy egész csirke, feldarabolva
4-5 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 csokor friss petrezselyem
1 fermentált citrom
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál kurkuma
1 kis teáskanál feketebors
1 teáskanál só
1 csipetnyi sáfrány
3 nagy evőkanál olívaolaj
olívabogyó

Leszedjük a csirke bőrét, feldaraboljuk. A feldarabolt húsdarabokat citromos-sós vízben átmossuk: előbb bedörzsöljük citrommal, majd a citromos-sós vízben kb. 10 percig áztatjuk. Ezután lecsöpögtetjük a húsokat. Eközben előkészítjük a fűszereket: összekeverünk 1 teáskanál kurkurmát, 1 teáskanál őrölt gyömbért, 1 csapott teáskanál sót, borsot ízlés szerint, egy csipetnyi sáfrányt és a fermentált citrom feldarabolt belsejét. A fűszerkeverékhez hozzáadunk egy kevés olívaolajat és egy kevés vizet, majd az egészet összekeverjük. A húsdarabokat megforgatjuk a fűszerkeverékben, 10-15 percig pácoljuk benne.
Felvágjuk a hagymát; egy egész csirkéhez 4-5 fej hagymát is használhatunk. A pácolt húshoz hozzáadjuk a felaprított hagymát és petrezselymet, az olívaolajat. Az egészet feltesszük a tűzre és nagyon kis lángon pároljuk. Hozzáadjuk a fermentált citrom felaprított héját, olívabogyót ízlés szerint. Addig pároljuk a húst, amíg egészen puha nem lesz. Végül kiszedjük a húst, a tetejére rakhatunk fermentált citromkarikákat díszítésnek, végül a zaalouk-kal tálaljuk.

Marokkói padlizsánsaláta (zaalouk):

1 padlizsán, félig megtisztítva
1 paradicsom meghámozva
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál paprika
1 teáskanál római kömény
1 csapott teáskanál őrölt fekete bors
1 csokor petrezselyem
Friss koriander, ízlés szerint
Só
Olívaolaj
1/2 pohár víz

A zaalouk elkészítése: meghámozzuk a padlizsánt úgy, hogy körülbelül 2-3 centiméterenként levágunk róla egy csíkot, a többit rajta hagyjuk. A padlizsánt kis kockákra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, majd apró darabokra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk, hozzáadjuk a padlizsánhoz és a paradicsomhoz, belepasszírozunk egy gerezd fokhagymát, hozzáadunk egy teáskanál piros paprikát, ugyanannyi római köményt, sót, őrölt fekete borsot, mindezt bőségesen meglocsoljuk olívaolajjal. Feltesszük a tűzre és nagyon kis lángon körülbelül 10 perc alatt puhára gőzöljük (a gőzölést segíti, ha a fedőre teszünk egy konyharuhát és azzal együtt fedjük le az edényt). Ha megpuhultak a zöldségek, akkor összetörjük (innen kapta a nevét az étel, a ’zaalouk’ arabul azt jelenti, hogy ’tört’). Ízlés szerint friss korianderrel díszítjük.

Fermentált citrom elkészítése: 1 kiló egész citromot belerakunk egy nagy befőttes üvegbe, hozzáadunk fél kiló sót, 3-4 babérlevelet, az egészet felöntjük vízzel, majd legalább 21 napig állni hagyjuk szobahőmérsékleten.

свернуть