蘭州拉面/ Lanzhou Lamian Noodles, 是一種純手工拉面 / hand-pulled noodles。蘭州拉面的做法需要用到西北當地一種蓬蓬草燒成的灰來做拉面劑，本質上就是一種堿。現在無論是蘭州牛肉面的面館還是家庭製作都是直接用精製的蓬灰粉來做，省去了燒灰的復雜工序，也避免引入雜質，價格也非常實惠。我們習慣稱它為蘭州拉面，而蘭州當地人更喜歡叫它牛肉面。這期我們來做蘭州拉面的拉面部分，下期我們來分享牛肉面湯底，鹵牛肉和辣椒油的做法。祝大家拉面愉快！
蘭州拉面的做法:
高筋面粉 500克
鹽 4克
水 245克
蓬灰水 12克
蓬灰水的比例：
蓬灰4克，加入到溫水12克中，攪勻，取上部澄清液體12克，其余4克蓬灰水在拉面完畢舍棄不用
How To Make Lanzhou Lamian Noodles:
Bread Flour 500g
Salt 4g
Water 245g
Penghui Solution 12g
The Ratio Of Penghui Powder To Water:
Add 4g of Penghui powder to 12g of warm water, stir well. Weigh out 12g of the clear solution and discard the other 4g of solution after finishing the noodle making.
牛肉的煮法：[ Ссылка ]
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