Oggi è tornato da noi lo Chef Marco Pedron, pastry chef da "Cracco in Galleria", per prepararci dei golosi pasticcini d'origine francese: sono gli èclair alla crema, decorati con panna, fragole, ribes e fiori di sambuco🍓🥰 Semplicemente irresistibili, per un gusto esplosivo che vi sorprenderà morso dopo morso😍

00:00 – PRESENTAZIONE
00:06 – PREPARAZIONE PASTA CHOUX
00:52 – STESURA ECLAIR
01:15 – COTTURA
01:19 – PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA
02:15 – FARCITURA
02:25 - DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: [ Ссылка ]

★ INGREDIENTI PER 30 ÉCLAIR:
Acqua 125 g
Latte intero 125 g
Burro 115 g
Sale fino 4 g
Zucchero 2 g
Farina 00 140 g
Uova (circa 5 piccole) 250 g
PER LA CREMA PASTICCERA
Latte intero 250 g
Panna fresca liquida 125 g
Tuorli (circa 6) 100 g
Zucchero 65 g
Amido di mais (maizena) 15 g
Amido di riso 8 g
Sale fino 0,5 g
Baccello di vaniglia ½
PER DECORARE
Panna fresca liquida 500 g
Zucchero 75 g
Fragole 38
Ribes 110 g
Scorza di limone q.b.
Fiori di sambuco q.b.

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