Corso di cucina per imparare come stufare la carne con lo chef Giuseppe Sardi
Stufare consiste nel portare a cottura una carne, una verdura, ciò che si desidera, in poco liquido grasso o non grasso e a fiamma molto lenta.
Preparazione:
1 - portare una padella sul fuoco, aggiungere del burro e dell'olio, come fondo di cottura grasso. Andremo a inserire anche delle verdure, una carotina fatta a tocchetti, dell'aglio, delle coste di sedano sempre tagliate, tutto senza che sia rosolato, ma solo buttato in padella appena calda. Aggiungiamo la cipolla, delle erbe aromatiche come salvia, alloro, e anche appena un pò di rosmarino.
2 - Portiamo appena in temperatura la nostra padella e a questo punto andiamo ad incorporare anche la carne e andiamo ad aggiungere in questo caso del brodo vegetale o in alternativa acqua. Facciamo cuocere lentamente. Abbiamo utilizzato 500 gr di carne, perciò il tempo di cottura si aggirerà sui 50 minuti circa.
3 - Aggiungere del liquido in caso di necessità. Le verdure che abbiamo aggiunto si possono frullare, in modo da creare una salsa densa con cui potremo poi cospargere le fette di carne a cottura ultimata. In alternativa possiamo filtrare le verdure e lasciare solo il brodo liquido.
4 - A cottura ultimata possiamo impiattare e servire in tavola.
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