Eine kinderleicht zuzubereitende Kartoffelsuppe mit Schmorgurken, die in nur 40 Minuten zum Verzehr bereit ist und ausgezeichnet schmeckt.

Für die Suppe
500 g Kartoffeln, festkochend – schälen, in 1-cm-Würfel schneiden
1 Nostrano Gurke (450 g) – waschen, halbieren, entkernen, in 1,5-cm-Stücke schneiden
1 ½ EL Dinkel Vollkornmehl
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne
1 EL Mandelmus
2 EL Bio Alsan (Margarine)
1 EL Edelhefeflocken
½ Bio Zitrone – 2 EL Saft und etwas Abrieb
1 Msp. Muskat
Kristallsalz
schwarzer Pfeffer
1 EL frischer Dill – fein gehackt
Zubereitung

Vorbereitungszeit: 10 Minuten; Kochzeit: 30 Minuten
Die Margarine in einem Topf erhitzen. Die Gurke zusammen mit den Kartoffeln darin 5 Minuten andünsten, dann mit Mehl bestäuben und so lange umrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann ca. 20 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen, dann Mandelmus, Edelhefeflocken und die Hälfte vom Dill einrühren und abschmecken.
Mit dem restlichen Dill bestreut servieren.
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