Sprødstegt fiskefilet, dampet fiskefilet, rejer, asparges, cherrytomater, ørredrogn - og ikke mindst en smægtende skaldyrsmayo, som i øvrigt kan bruges til mange andre ting. (Opskrift herunder)

Stjerneskud

Pro pers.

2 rødspættefileter
Salt
Lidt løg i tern
Lidt hvidvin
1 tsk smør
Panko eller rasp
Sammenpisket æg
Olie til friture

Husk at salte fisken 15-20 minutter inden brug.

Til den dampede filet kommes lidt hakket løg i bunden af et ildfast fad og lidt hvidvin hældes på. Fiskefileten foldes på midten og lægges ovenpå løgene. Dæk med et stykke bagepapir smurt med lidt smør og sæt fadet i en 180 grader varm ovn i 6-8 minutter. Afdryp filet’en og lad den køle af.

Til den friterede vendes filet’en i sammenpisket æg og derpå i panko eller rasp. Friteres i varm olie til gylden og sprød. Lad den dryppe af på fedtsugende papir.

Skaldyrsmayo:

2 store håndfulde rejeskaller
3 dl. neutral olie
1/2 bæger pasteuriseret æggeblomme
1 tsk dijonsennep
1 tsk sherryvinaigre
Salt og peber
Ca. 1 tsk engelsk sauce
1-2 tsk koncentreret tomatpuré
1-2 tsk mild paprika
1 tsk sukker
Lidt citronsaft

Kom rejeskallerne i en gryde og hæld olien over. Lad skallerne simre stille i 20 minutter. Sluk for blusset og lad dem trække i en halv times tid. Si olien fra og lad den køle af.
Pisk æggeblomme sammen med dijonsennep, sherryvinaigre, salt og peber.
Pisk rejeolien i lidt ad gangen til mayonnaise konsistens. Hvis den er for tynd, når rejeolien er opbrugt, må man supplere med lidt ekstra neutral olie.
Smag til med engelsk saue, tomatpuré, paprika, sukker og citronsaft.
Kom mayonnaisen på en sprøjtepose. Her er til mange stjerneskud...

Desuden:

1 stykke smørristet hvidt brød
2-3 spsk rejer (afhængig af størrelse)
2-3 grønne asparges, kogt al dente og afkølede.
3-4 cherrytomater
2 tsk ørredrogn (el. lign.)
Hjertesalat
1 skive citron
Dild

Opbygning:

Læg brødet på en tallerken. Derpå sprøde salatblade. Så den dampede fiskefilet og den friterede. Derpå asparges. Så rejer og halve cherrytomater. Derpå små toppe af skaldyrsmayo. Anbring en citronrytter og en dildkvist øverst og endelig et par tsk. ørredrogn - hvor der nu er plads…

свернуть