Tauco Medan
Bahan :
1kg kedele kuning
50g ragi tempe
50g tepung beras
200g garam
300g gula aren
1,5 liter air bersih
Cara Membuat:
- cuci bersih kedele
- rendam dalam air semalaman
- besoknya cuci kembali kelede
remas - reman kedelai untuk untuk melepaskan kulit ari kedele. Tidak harus 100% terkupas semua. Yang penting sebagian besar sudah terkupas.
- Rebus kedele 30 menit, terhitung sejak air mendidih
- Buang air rebusan, biarkan dingin.
- Dalam wajan, sangrai tepung beras hingga berubah warna agak kekuningan, dinginkan sampai benar2 dingin.
- Campur tepung sangrai yang sudah dingin dan ragi tempe kedalam kedele yang sudah dingin, aduk sampai semua tepung tercampur rata dengan kedele.
- masukkan dalam panci atau kontener untuk diperam selama 3-4 hari. Tutup
- setelah 3 hari, kedele sudah ditumbuhi jamur putih.
- pindahkan kedalam tampi atau talam (sebarkan rata), jemir hingga kering. Kalau musim panas dijemur 2-3 jam
Kalau sudah musim gugur butuh 1 harian. Yang penting sampai tidal basah lagi.
- larutkan garam dalam 1 liter air
- masukan campuran kedele kedalam larutan air garam, lalu peram selama 4 minggu.
- setelah 4 minggu, rebus kedele dalam panci dan tambahkan 500ml air, biarkan sampai mendidih, lalu matikan api
- cairkan gula aren dengan sisa air 500ml, setelah gula encer, masukan kedalam panci kedele yang sudah dimasak tadi, masak hingga mendidih, lalu matikan api. Biarkan dingin. Lalu kemas dalam botol kaca.
Resep ini bisa dibuat dalam jumlah kecil, bagi dua saja bahan2 diatas.
Cara penyimpanan cukup disimpan di dapur, tidak perlu masuk dalam kulkas.
Bisa tahan sampai lebih dari 1th.
Selamat Mancoba 😊
Video cara membuat menyusul.
