Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: [ Ссылка ]
Розыгрыш смотрите после 14-ой минуты.
Условия - быть подписанным на канал ЕМКОЛБАСКИ, оставить комментарий под этим роликом и поставить "лайк"
этому ролику.
Призы:
1 место - Книга "Колбасология" с автографом, Андрей Куспиц - [ Ссылка ]
2 место - Фиброузная оболочка (бесцветная) - 50 метров - [ Ссылка ]
3 место - Полимерная для Вяления Нало Ферм - 50 метров - [ Ссылка ]
______________________________________________________
Сырье:
Куриные окорока – 1 кг
Куриная грудка – 1 кг
Ингредиенты на 1 кг сырья:
1. Сыр жирный – 200 гр
2. Нитритная соль и Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида)
3. Вода – 200…250 мл + фосфат пищевой 3 гр
либо без применения фосфата 100 мл воды
4. Смесь приправ «для Ветчин» – 8 гр
5. Для обсыпки можно использовать любую смесь приправ. В ролике смесь «Мергез»
Оболочка:
Целлюлозная пленка, шпагат колбасный
Оборудование: нож, термометр с щупом, электродуховка с конвекцией
Технология:
Куриное мясо нарубить ножом на кусочки размером 3*1 см.
Смешать с водой, солью и специями.
Фаршемассу вымешивать до момента пока фарш не начнет отлипать от посуды монолитной массой.
Если делаете ветчину с сыром, то его нужно добавить вот в этот момент, т.е. в уже готовую с солью и специями размешанную фаршемассу. Сыр предварительно нарезать на кубики размером 0,8…1 см.
Готовый фарш уложить на пленку и закрутить в пленку. Концы «колбасного батона» зафиксировать шпагатом.
Перед термообработкой лучше положить колбасу на осадку в холодильник при на t = 4…6 град. на 4-6 часов.
Термообработку провести в духовке при 80 град. (НЕ ВЫШЕ!!! Варить в кипятке НЕЛЬЗЯ!).
Довести до готовности (t внутри рулетов должна быть 69…72 град.).
Ветчину подавать к столу и нарезать в охлажденном виде.
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. [ Ссылка ] или одноименных розничных магазинах [ Ссылка ].
[ Ссылка ] - форум ЕМКОЛБАСКИ
[ Ссылка ]... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
[ Ссылка ] - подписывайтесь на канал в instagram
[ Ссылка ] - группа в facebook
[ Ссылка ] - группа в одноклассниках
[ Ссылка ] - группа вконтакте
