Voici ma recette pour faire du jambon blanc au torchon :

Saumure :
- 6 L d’eau
- 900 gr de gros sel
- 270 gr de sucre
- 10 grains de poivre noir
- 10 clous de girofle dans un oignon
- 1 bouquet de thym

Bouillon :
- 10 L d’eau
- 2 poireaux
- 4 oignons
- 1 tête d’ail coupé
- l’os et le gras du jambon
- 15 grains de poivre noir

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Est-ce rentable ?
Le jambon cru m'a coûté 53€, j'en ai eu pour 18€ d'ingrédients, soit 71€ pour 7,5 kgs de jambon tranché = 9,50 € / kilo.
Résultat : rentable (sans compter le matériel)

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00:00 Introduction
01:31 Ingrédients pour la saumure
03:06 Préparation du jambon
06:02 Injection de la saumure
08:40 Mise au torchon
10:13 Ficelage
11:40 2ème jour : préparation du bouillon
14:43 Cuisson
17:56 Cellophanage
18:43 3ème jour : Déballage du jambon
20:26 Ouverture du jambon
21:24 Tranchage
23:27 Scène post-générique

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