Консультации: [ Ссылка ] или +7 999 962 28 06
Купить ткань для расстойки теста в розницу: [ Ссылка ]
ТГ КАНАЛ "TECHNOLOGYBPRU": [ Ссылка ]
✅Открыть предприятие: [ Ссылка ]

Как открыть мини-пекарню. Какое нужно оборудование для мини-пекарни. Денис Машков.
00:06 Подбор технологического оборудования и инвентаря
• Формирование концепции пекарни и технологических карт на весь ассортимент.
• Составление блок-схем процессов производства.
• Подбор оборудования и инвентаря для каждого этапа производства.
03:32 Примеры оборудования и инвентаря
• Приемка сырья: стол, раковина, весы.
• Замес: спиральный тестомес, планетарный миксер, дозатор воды, весы.
• Ферментация: производственные столы, весы, баки для хранения сырья.
• Разделка: производственные столы, весы, лотки, мелкий инвентарь.
• Формовка: производственные столы, аппараты для формовки.
• Окончательная расстойка: ростоечный шкаф, холодильная камера, шпилька тележки.
• Выпечка: подовые печи, тандыр, конвекционные, ротационные, мини-ротационные печи.
11:02 Охлаждение выпечки
• После выпечки изделия необходимо остудить на стеллажах для вентиляции.
• В зависимости от сегмента, изделия могут идти на упаковку или в торговый зал.
11:59 Слоеные изделия
• Слоеные изделия готовятся отдельно, с использованием специального оборудования: индукционные плиты, производственные столы, весы, вакуумный аппарат, холодильная и морозильная камеры.
• Используются готовые начинки или полуфабрикаты.
12:54 Подбор оборудования и инвентаря
• В пекарне полного цикла с торговым залом нужны хлебные витрины, холодильные шкафы, кофе-машина, кассовые аппараты, мелкий инвентарь для упаковки изделий.

свернуть