В казан наливаем оливковое масло, после того как оно разогрелось, добавляем большую часть приготовленного лука и жарим его до прозрачности. Добавляем мясо и обжариваем на сильном огне, помешивая, примерно 10 минут. В процессе жарки добавляем все специи кроме соли. После того как мясо поджарилось заливаем его кипятком, чтобы покрыло мясо. Теперь можно посолить. Тушим мясо в течении 1-1.5 часов.
В разогретую сковороду наливаем оливковое масло, добавляем оставшийся лук и морковку, пассеруем несколько минут, затем добавляем грибы и продолжаем жарить до готовности. Когда мясо готово, добавляем к нему грибы и тушим вместе еще 5 минут. Снимаем с огня, добавляем измельченный чеснок и мелко порезанные петрушку и базилик. Даем настояться минут 10.
Beef - 1.7 kg - cut into medium-sized pieces; mushrooms - 750 grams (roughly chopped); 1 carrot (cut into strips); 2 large onions (chopped), 2-3 cloves of garlic, cumin, curry, paprika, oregano, turmeric, black pepper, cayenne pepper, basil, parsley, salt.
In kazan (Asian thick-walled stew pan), pour olive oil, after it has warmed up, add most of the chopped onion and sauté it until transparent. Add the meat and fry over high heat, stirring occasionally, about 10 minutes. Add all the spices except salt. After meat is fried pour boiling water to cover the meat. Now we can add salt. Simmer the meat for 1-1.5 hours.
In a heated pan, pour olive oil, add the remaining onions and carrots, sauté it for few minutes, then add the mushrooms and continue to fry until cooked. When the meat is ready, combine meat and mushroom mixture and simmer for another 5 minutes. Remove from the heat; add chopped garlic and chopped parsley and basil. Cover and let it stand for about 10 minutes to adsorb garlic and herbs aroma. Now it is ready to be served.

свернуть