Aquí te dejo la receta:

6 kg de carne de chivo, cordero o res
1 chile ancho
2 chiles pasilla
10 chiles de arbol
5 chiles moritas
250 gr de chile guajillo
1 1/2 cebolla
12 dientes de ajo
10 gr de gengibre
2 cdas de comino
2 cdas de oregano
1 cda de ajonjolí tostado
3 ramas de mejorana o 1 cucharada de mejorana seca
10 ramas de tomillo o 1 cucharada de tomillo seco
10 hojas de laurel
1 rajita de canela
12 clavos de olor
20 pimientas gordas
1/2 tablilla de chocolate
60 ml de vinagre
sal la necesaria

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