Кукурузный хлеб на закваске пшеничной 100% влажности.

Тесто с завариванием муки мне понравилось больше! Мякиш нежный вкус булки.

100 гр закваски (опары)
330 гр воды
125 гр муки кукурузной
350 гр муки пшеничной ВС
12 гр мёда (сахара)
10 гр соли
25 гр масла сливочного (растительного)
0,5 чайной ложки куркумы ( по желанию)
Клюква либо другие добавки по желанию.

В 1 способ: с завариванием муки кукурузной
За ранее до замеса, часов за 5
Закипятить 330 гр воды.
Залить кукурузную муку кипятком.
Накрыть, оставить до полного остывания.
Замес:
Соединенить закваску, всю муку.
Оставить на 30-40 минут.
Замес, добавить сахар.
Замес, добавить масло.
Замес, добавить соль.
Брожение 4-5 часов, при комнатной температуре.
В первые два часа сделать 2 складывания.
Предформовка.
Формовка.
Расстойка.
В холодильнике 10-15 часов. При температуре не меньше 5 градусов.

Либо❗ при комнатной температуре, 2-3 часа.

Выпекать :
15-20 минут с паром 250 градусов
15-20 минут без пара 200-210 градусов

Этой порции теста хватило на

1 форму L10 - если формовой
1 корзина длиной 25 см - если подовый

свернуть