African Cooking - ETODJEY from SENEGAL – Delicious african recipe – Délicieuse recette africaine
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Etodjé or Etodjey is the name given in Senegal to the very popular cassava leaf stew. This dish is considered in Senegal as originating in Casamance and much more, as a « national dish of the Diola ».
It is one of the most popular stews in Africa. And for good reason, cassava, introduced by the Portuguese in Central Africa in the 17th century, very quickly became one of the most consumed foods in many countries of tropical Africa because of its variety of processing and because it’s a high-yield agricultural crop.
Across Africa, this sauce can be prepared in various ways, with or without peanut powder / paste, red oil or even coconut milk and of course bears names originating in one region and sometimes used by others, such as Borokhé, Hako Bantara, Bananko(u) fida, Kwem / Kpwem, Saka-Saka, Pondu or even Mataba / Madaba.
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Music credit : Original song for African Cooking TV (all rights reserved) : Coulibaly & la Lumière
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L’Etodjé ou Etodjey est le nom donné au Sénégal à la très populaire sauce de feuilles de manioc. Ce plat est considéré au Sénégal comme originaire de la Casamance et bien plus, comme un « plat national Diola ».
C’est l’une des sauces les plus répandue en Afrique. Et pour cause, le manioc, introduit par les Portugais en Afrique Centrale au 17ème siècle, est devenu très rapidement l'un des aliments les plus consommés dans de nombreux pays d'Afrique tropicale du fait de sa variété de transformation et de la facilité et bon rendement de sa culture.
A travers l’Afrique, cette sauce se prépare de diverses façons, avec ou sans poudre/pâte d’arachide, d’huile rouge ou encore de lait de coco et bien entendu porte des noms originaires d’une région et empruntés parfois par d’autres, comme Borokhé, Hako Bantara, Bananko(u) fida, Kwem / Kpwem, Saka-Saka, Pondu ou encore Mataba / Madaba.
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