Une émulsion est un mélange de deux ou plusieurs liquides non miscibles - l'un étant à base d'huile et l'autre à base d'eau, ou «aqueux». Ils sont décrits comme des liquides «non miscibles» car ils ne peuvent pas être facilement mélangés sans se séparer.

Les émulsions simples sont soit de l'huile dispersée dans une phase aqueuse, soit de l'eau dispersée dans de l'huile.

Alors, comment fabriquez-vous une émulsion stable? Vous devez ajouter un émulsifiant. Un émulsifiant possède une extrémité hydrophile (qui aime l'eau) et une extrémité lipophile (qui aime l'huile). L'extrémité hydrophile est attirée par la phase aqueuse et l'extrémité lipophile par la phase huileuse, ce qui les lie ensemble.

Vous également avez besoin de quelque chose qui permet de transmettre une grande quantité d'énergie. Comme un mélangeur rotor/stator par exemple. C’est un mélangeur à haute vitesse, à haut cisaillement. Contrairement à un agitateur traditionnel qui ne fait que déplacer les deux phases liquides, le mélangeur à haut cisaillement aspire les liquides dans la tête de travail et les expulse à travers les trous du stator - dans ce cas une grille d’émulsion - ce qui les réduit à une taille de molécule fine. Après quelques minutes de mélange intense à haute énergie, les deux phases sont finement et uniformément dispersées - et une émulsion stable se forme.

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