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Wildschwein Rollbraten an geschmorten Kürbis Gemüse ist die saisonale Rezeptempfehlung von Andreas Jett von der aktuellen Speisekarte im Drachenhaus Restaurant & Café Park Sanssouci.
Eine besondere Rolle bei einem Braten spielen die Gewürze. Dieser Rollbraten, aus der Keule des Wildschweins, schmort in einem Fond aus Schmorgemüse und einer reichhaltigen Gewürzmischung. Frischer Ingwer, pürierter Knoblauch, Lorbeer, Piment, gestoßener Wacholder, Kumin, Kurkuma, Muskat, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und auch ein große Prise Liebe bei der Zubereitung sind dabei!
Wie lange der Braten braucht um weich zu werden, hängt maßgeblich von der Qualität des Fleisches sowie der Schlachtung ab. Eine artgerechte Haltung ist wichtig!

Der Kürbis als Beigabe geht sehr einfach in der Zubereitung und schmeckt hervorragend. Den Hokkaido Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Mit Limette, Salz, Zucker, etwas Chili, Muskat und Öl marinieren und auf ein Blech im Ofen für 15 Min. bei 160° Umluft backen.

Wir wünschen viel Freude bei diesem Rezept und wenn ihr keine Lust zum Kochen habt und ihr zufällig in Potsdam seid, dann besucht Andreas im Restaurant Drachenhaus!

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