Новый Революционный принцип выпечки и обработки теста, заключается в том, что машина не только делит, но также придает формы (или "форму") тесту готовую сразу к выпечке, и все в это в одной машине. Машина заменяет делитель и формовку теста. Особенно эти #тестоделители удачно работают с длительной холодной ферментацией дрожжевого теста. На небольших пекарнях – эти машины не только уменьшат численность персонала и качественно улучшают производительность, но и значительно экономят пространство мини-пекарен организуя комфортную работу пекарю.
Запрашивайте: info@xleb-obor.ru
Или звоните: Москва (499) 705-04-89
Пермь (342) 256-95-75
С.-Петербург (812) 458-06-28
Екатеринбург (343) 290-54-27
Омск (913) 657-83-11
Казань (843) 202-36-68

Пекарь достает тесто из тестомеса, и укладывает в пластиковые лотки


Описание работы: Машина прижимает тесто, равномерно распределяя по периметру за счет сжатия, а потом делится ножами или решеткой на равные части весовые части.

Количество положенного в каждый лоток теста взвешивают, в зависимости от желаемого числа делений (считается решетка машины) и весов, необходимых для получения отдельных кусков теста. Например, для достижения необходимого веса теста 600grs с помощью гидравлического делителя на 20 делений, необходимо взвесить 12kgs в каждый лоток (20 х 0.6Kgs).
Этот шаг называется крупнокусковым весовым делением. Необходимо положить тесто в лотки (тазы) столько раз, сколько необходимо для того, чтобы опорожнить дежу тестомеса. Этот шаг занимает много времени и является утомительным для пекарей, но оно помогает значительно выиграть время по сравнению с ручным разделением после, где пекари должны взвешивать каждый кусочек теста в отдельности.

Наиболее стандартная модель делителя на 20 частей, потому что с ним легко выработать ряд лотков для разделения теста. Форма емкости делителя может быть круглой или квадратной. Основным преимуществом квадратной формы делителя, то что тесто имеет одинаковую форму (обычно прямоугольную форму, чтобы облегчить формование). Гидравлические делители с круглой формой, менее гибки в ассортименте, но зато гарантируют более точный вес конечной заготовки.

свернуть