食谱/recipe（Scroll below for English recipes ↓↓↓）

食譜：
麵團70克×12個
烤盤 27×38釐米

麵團：
高筋麵粉 420克
（或中筋麵粉430克）
雞蛋一個 （留10克刷表面）
牛奶270克 （温度30~37°C）
糖50克
酵母6克
鹽5克
無鹽黃油60克

表面：
蛋液10克
牛奶10克

烘烤：
烤箱預熱15分鐘
180°C（或356°C）
24分鐘

🔺Tips:

*雞蛋帶殼65克，蛋液55克，留下10克刷表面，麵團中實際加入45克。

*麵團中使用的45克蛋液可以用35克牛奶替換。

♥️過程：
1⃣️
蛋液攪散，留出10～15克刷表面。
蛋液、牛奶、酵母、糖、攪拌均勻。分兩次加入麵粉。第二次加入麵粉後加入鹽。
揉麵10～15分鐘。
2⃣️切割麵團成12份，滾圓成小麵球。蓋好表面進行第一次基礎發酵。30°C發酵一小時。
3⃣️
小麵球排氣、擀開，捲成麵包卷。
在烤盤底部塗滿黃油，麵包卷在烤盤裡進行第二次發酵。30°C發酵50分鐘。
4⃣️
烤箱提前預熱15分鐘。
麵包表面刷牛奶蛋液烘烤。


Recipe ：
Dough 70g*12
Tray 27*38cm

Dough：
Bread flour 420g
(Or all-purpose flour 430g)
an egg（leave 10g for brush the surface ）
Milk 270g (Temperature 30~37°C)
Sugar 50g
Instant yeast 6g
Salt 5g
Unsalted Butter 60g

Surface ：
Egg liquid 10g
Milk 10g

Baking ：
*Preheat oven 15 minutes in advance

180°C（or 356°C）
24 minutes

🔺Tips:

*Eggs with shells are 65 grams, egg liquid is 55 grams, 10 grams are left to brush the surface, and 45 grams are actually added to the dough.

*The 45 grams of egg liquid used in the dough can be replaced by 35 grams of milk.

♥️process:

1⃣️
Stir the egg liquid and leave 10-15 grams to brush the surface.
Egg liquid, milk, yeast, sugar, stir well. Add flour in two additions. Add the salt after the second addition of flour.
Knead the dough for 10-15 minutes.
2⃣️Cut the dough into 12 portions and roll into small balls. Cover the surface for the first basic fermentation. Ferment at 30°C for one hour.
3⃣️
The small dough balls are deflated, rolled out, and rolled into rolls.
Butter the bottom of a baking dish where the rolls do their second proofing. Ferment at 30°C for 50 minutes.
4⃣️
Preheat the oven 15 minutes in advance.
Brush the surface of the bread with milk and egg wash and bake.

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