Miód zawiera głównie cukier (80%) i wodę (18%), poza tym kwasy organiczne, białka, składniki mineralne, witaminy. Stanowi głównie źródło fruktozy i glukozy, co znacznie ogranicza jego walory zdrowotne. Ponadto zawiera enzymy (między innymi peroksydazę i katalazę) oraz inne substancje bakteriostatyczne (terpenoidy z olejków eterycznych, nadtlenek wodoru, metyloglioksal, defensyna-1) - raczej w niskim stężeniu (za wyjątkiem metyloglioksalu z miodzie Manuka). Działanie bakteriobójcze miodu związane jest głównie z osmotycznym wpływem zawartych w nim cukrów prostych i dwucukrów.
Miód nie stanowi dla człowieka źródła witamin i składników mineralnych, za wyjątkiem większej ilości potasu. Zawartość witamin i minerałów w miodzie jest niewielka i nawet przy dużym spożyciu (6 łyżek stołowych dziennie), nie przekracza 1-2% dziennego zapotrzebowania na te witaminy i składniki mineralne (mg/100g):
witamina B1 0,0 mg - 0%
witamina B2 0,04 mg - 3%
niacyna 0,12 mg - 1%
kwas pantotenowy 0,07 mg - 1%
witamina B6 0,02 mg - 2%
kwas foliowy 2 ug - 1%
wapń 6 mg - 1%
żelazo 0,4 mg - 1%
magnez 2 mg - poniżej 1%
fosfor 4 mg - 1%
cynk 0,2 mg - 1%
selen 0,8 ug - 1%
potas 52 mg - 1%
Zawarte w miodzie fermentujące węglowodany (fruktoza) mogą powodować ból brzucha, gazy, wzdęcia i biegunkę. Miodu nie należy podawać niemowlętom do ukończenia 12 m.ż., ze względu na ryzyko zatrucia laseczkami C. botulinum (botulizm dziecięcy). Potwierdzone właściwości zdrowotne miodu to między innymi łagodzenie i skracanie czasu trwania kaszlu u dzieci oraz wspomagające leczenie oparzeń i niektórych ran - jednak do tego celu nie należy używać miodu "prosto od pszczelarza", ale podanego sterylizacji.
DOBROWOLNE darowizny na rozwój kanału: PKO Bank Polski S.A.: 16 1020 5297 0000 1802 0085 6575. W tytule: "Darowizna"
Piśmiennictwo:
1. B. Kędzia, E. Hołderna-Kędzia, Miód. Skład i właściwości biologiczne, Przedsiębiorstwo Wydawnicze Rzeczpospolita SA, Warszawa 2008.
2. Honey. U.S. Department of Agriculture. Agricultural Research Service USDA (dostęp: 09-06-2020).
3. Subramanian, R.; Hebbar, H. Umesh; Rastogi, N. K. "Processing of Honey: A Review". International Journal of Food Properties. 2007, 10: 127–143
4. "Definition of honey and honey products". National Honey Board. 15 June 1996. Retrieved 7 January 2018.
