##La fideuá negra le da su color la tinta de calamar, es una fideuá a base de calamar, gambas , de pescado, es más sabrosa si utilizamos caldo de pescado para la cocción de los fideos, me gusta usar el fideo cabello de ángel muy fino, pero es al gusto de cada uno podéis utilizar otro grosor.
No puede faltar la deliciosa salsa de allioli para acompañar este plato, que debe servirse bien caliente inmediatamente de terminar su reposos de cinco minutos.
INGREDIENTES
100 gr fideos cabello de ángel por persona
un puñado almejas o chirlas
un puñado de gambas peladas pequeñas
1 gamba langostinera por persona
calamar troceado al gusto
tinta de calamar
agua o caldo
11 tomate maduro o tomate frito
aceite de oliva
sal y pimienta
1 ajo
1 cebolla
Para la Salsa allioli
aceite de oliva
1 ajo picado
sal
1 huevo
Elaboración:
1️⃣Colocar una paellera o sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freir los fideos hasta que estén dorados. Una vez dorados los sacamos y los dejamos reservados en un plato.
2️⃣En el mismo aceite freimos la gamba langostinera y la reservamos en un plato.
3️⃣Vamos a poner en una cazuela agua o caldo y mantendremos el líquido caliente para cocer los fideos llegado ese paso
4️⃣Picamos la cebolla y el ajo muy picado, yo he utilizado una picadora. Una vez picado lo freímos en el aceite anterior. Salpimentar.
5️⃣Rallamos el tomate o bien utilizamos tomate ya frito.
Añadimos el tomate rallado o el tomate frito a la sartén y removemos todo que se vaya cocinando.
6️⃣Añadimos las gambas peladas junto con el calamar troceado y removemos todo junto que se vaya cocinando.
7️⃣Añadimos la gambas langostineras y las chirlas o almejas y de nuevo remover y cocinar.
8️⃣Yo he usado después una paellera pero no es necesario, el siguiente paso es añadir por fin los fideos y remover.
9️⃣Ahora añadimos el caldo caliente muy poco a poco según lo vaya requiriendo, estos fideos deben quedar secos, respetaremos el tiempo de cocción que indique el envase en mi caso he usado fideos cabello de ángel y son 2 minutos solo de cocción.
🔟Añadimos también la tinta de calamar y mezclamos bien, le dará mucho sabor y el característico color negro.
Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y tapamos la paellera.
Preparación del allioli
Mientras reposan la fideuá vamos a preparar la salsa allioli, es muy sencilla.
1️⃣Preparar un recipiente para batir con el minipimer, en el recipiente colocamos:
Un ajo picado, un puñado de sal y un huevo.
2️⃣Ahora batimos sin mover mucho el minipimer, después vamos añadiendo aceite de olica en un hilillo poco a poco hasta que vaya espesando.
Depositamos en una salsera y ya está preparada la salsa.
Justo transcurrido los cinco minutos de reposo, servir bien caliente junto con la salsa allioli.
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