Te detallamos la receta de Claudio Olijavetzky de un excelente Pan Dulce.

•Pan Dulce Genovés⠀
Peso total de la harina // Cantidad en gramos⠀
-Harina 000 chacabuco o limay 1000gr
-Levadura fresca 60gr ⠀
-Agua 180gr⠀
-Azúcar común 250gr⠀
-Huevos 400gr⠀
-Esencia de panettone nutrial 1389 15gr⠀
-Manteca 250gr
-Edulcorante liquido 15gr⠀
-Mejorador Softer Panettone 15gr⠀ ⠀

*Frutas⠀
-Almendras 350gr⠀
-Nueces 150gr⠀
-Castañas de caju 250gr⠀
-Fruta escurrida 500gr
-Pasas de uva 500gr⠀ ⠀

*Decorar
-Pulpa de brillo en caliente 200gr⠀
-Cerezas al marrasquino 400gr⠀
-Higos en almíbar el celta 300gr⠀
-Nueces 400gr⠀
-Almendras 400gr⠀
-Castañas de caju 400gr⠀
-Claras 100gr⠀

~ Salen 8 piezas de 500 gr cada una ~⠀

Amasadora a espiral = 7 lenta - 4 rápida⠀
Temperatura de la masa= 28°C⠀
Fermentación de la masa = doblar volumen en Bloque⠀
Dividir por peso= 500 gr ⠀
Descanso = 30´⠀
Forma final= bollos⠀
Fermentación final = duplicar volumen 30°C, 80% humedad en cámara fermentadora y sino a temperatura ambiente tapado con film para que no se seque la masa. ⠀

•Colocar todos los ingredientes en la amasadora rápida, amasar y por último agregar la manteca.⠀
•Trabajar hasta que la masa despegue.⠀
•Dejar fermentar al doble de volumen.⠀
•Agregar las frutas salvo las nueces. Amasar, al final agregar las nueces para que no tiñan la masa.⠀
•Dividir la masa según el tamaño deseado. Bollar. ⠀
•Dejar reposar 30 minutos y darle la forma.⠀
•Colocar en placas enmantecadas y llevar al doble en sitio tibio.⠀
•Pintar con clara.⠀
•Cortar la superficie y decorar con las frutas secas mezcladas con clara.⠀
•Hornear a 150 ºC. El tiempo depende del tamaño de la pieza. (35 min aprox)⠀
•Pintar con pulpa de brillo en caliente, decorar con higos y cerezas. Espolvorear con azúcar impalpable. .

Esperamos que lo hagas!

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