Zutaten:
200 g Endivien,
3 x 3 cm geschnitten
100 g Radicchio,
3 x 3 cm geschnitten
2 Äpfel
1 Zwiebel
60 g feine Karottenscheiben
40 g gehackte Walnüsse
30 g grüne Oliven
80 g Schafskäse
20 g geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone
Vinaigrette:
2 gekochte Eigelbe
4 EL Gemüsebrühe
6 EL natives Olivenöl extra
½ TL Senf (mittelscharf)
1 EL Gemüsemeerrettich
8 Blatt geschnittenes Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
