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Xavier nous a préparé une bonne soupe de cresson. Ce légume d’hiver est un véritable allié santé grâce à son importante teneur en antioxydants, vitamines et sels minéraux! Et pourtant malgré toutes ces qualités, il est souvent délaissé!




Ingrédients : 


Cresson
Oignon
Huile
Blé noir
Gwell (gros lait)


Recette :


Laver les oignons puis les couper en deux
Dans une poêle, ajouter de l’huile et faire cuire à feu doux les oignons, côté chair contre la poêle pendant 20 minutes
Faire revenir les oignon et l’ail dans l’huile
Ajouter les pommes de terre dans la poêle 
Ajouter le cresson 
Ajouter de l’eau et laisser cuire pendant vingt minutes 
Dans une casserole faire cuire un volume de sarrasin avec un volume et demi d’eau pendant vingt minutes 
Pour le dressage, placer au fond de l’assiette le sarrasin, puis la soupe de cresson autour avec quelques pétales d’oignons confits 
Une fois le dressage effectué ajouter le gwell (aussi appelé gros lait) 


En vous souhaitant une bonne dégustation!


Chef : Xavier Hamon






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