Рецепт кальмара в панировочных сухарях, как приготовить и почистить кальмар.

Простой соус для кальмаров:
- сметана 3ст.л.
- майонез 2ст.л.
- чеснок 1-2 зубчика (пропустить через пресс)
- укроп измельчить
- соль 1 щепотка

Также подойдёт соус тар-тар
⏩ [ Ссылка ]

[ Ссылка ]

Ингредиенты:
-кальмары 500-600гр (3 тушки)
- яйца 3шт.
- мука 4ст.л.
- панировочные сухари 6ст.л.
- соль 0.5ч.л.
- масло растительное 500мл (примерно)

Приготовление:
- кальмаров разморозить естественным способом (оставить их в ванной или раковине - они быстро размораживаются)
- из каждой тушки удалить внутренности и хитиновую пластину
- залить крутым кипятком на 10секунд, перемешать
- переложить в тазик с ледяной водой
- промыть от остатков цветной кожи, в конце ещё раз промыть под холодной проточной водой
- снять прозрачную плёнку
- кальмары нарезать на кольца шириной 7-10 мм, вывернуть (чтобы лучше держали форму кольца)
- в отдельной посуде смешать 3 яйца до однородности
- муку перемешать с солью (0.5ч.л.)
- кальмары немного посолить
Панировка:
- кольцо опустить в муку (отряхнуть), затем в яйца
- ещё раз в муку и в яйца
- хорошо обвалять в сухарях
- в чистой и абсолютно сухой сковороде раскалить растительное масло (около 500мл)
- готовность масла можно проверить зубочисткой или бросить крошку хлеба - вокруг должны забурлить пузырьки, если масло недогреть - сухари впитают его очень много и кольца получатся жирные
- выложить кольца в 1 слой, они должны свободно плавать и не прижиматься друг к другу
- жарить около 1 минуты с каждой стороны, до зарумянивания, достать шумовкой/щипцами
- выложить на бумажное полотенце

Как выбрать кальмаров:
- мелкие виды, в том числе российский командорский кальмар
- старайтесь выбирать кальмаров поменьше - их мясо более нежное и приятное на вкус
- лучше брать неочищенные тушки, у них буро-фиолетовая кожица
- мясо должно быть светло-кремового цвета, упругим и плотным. Идеально белый цвет говорит о том, что кальмар, скорее всего, подвергся обработке химическими веществами и неоднократной разморозке - полезных веществ в таком кальмаре практически не остается.
- если выбираете очищенных  кальмаров, отдавайте предпочтение тем, что обработаны и заморожены прямо на корабле. Такие кальмары очищаются механическим способом и не подвергаются повторной заморозке.

#кальмар #кольцакальмаров #кальмарвсухарях #школарецептов #закускакпиву

=======================================
Брокколи в кляре
[ Ссылка ]

Закуски из рыбных консервов
[ Ссылка ]

свернуть