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Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en incursionar en las técnicas básicas de la bombonería y la chocolatería, aprendiendo a partir de un recetario de preparaciones clásicas. No se necesitan conocimientos previos.
Contenidos:
Introducción al mundo del cacao. Iniciación y métodos de templado del chocolate y sus diferentes sistemas. Manipulación correcta de la materia prima y conservación de los productos terminados. Bombonería de corte. Manteca de cacao, elaboración y conservación. Elaboración de ganache y su aplicación. Terminación en diferentes rebozados. Iniciación al mundo del azúcar. Bombonería americana a base de gelatina y pectina.
