Costela Amazônica :

Costela de tambaqui com purê de banana, redução de Tucupi e farofa do Uarini.

Temperar a Costela de tambaqui com limão, alho, sal e pimenta a gosto.
Selar a costela no azeite em fogo alto, depois finalizar numa travessa mergulhado no Tucupi e Jambu.

Para o Tucupi:

Temperar o Tucupi com cebola, alho, pimenta de cheiro, cheiro verde, cenoura e Jambu. Acrescentar água aos poucos, acertar o sal e o açúcar pra tirar a acidez.

Purê de Banana:

Cozinhar a banana com casca em pouca água até amolecer, retirar a casca, passar na peneira. Dispor na frigideira, acrescentar um pouco de creme de leite pra dar a textura desejada, acertar o sal e pimenta.

Empratar e servir

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