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Ingredientes:
risoto
600 g de camarões grandes com casca
20 ml de azeite de oliva
50 g de manteiga
4 dentes de alho
1 cebola
240 g de arroz arbóreo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de polpa de tomate
650 ml de caldo de camarão
150 g de ervilhas congeladas
200 g de queijo parmesão ralado na hora
salsinha fresca e limão-siciliano a gosto
caldo
Casca, cabeça e cauda dos camarões
100 ml de vinho branco
1/2 cenoura
3 talos de salsão
1/2 alho poró
1 l de água
Modo de preparo:
✔️Limpe os camarões retirando a casca, a cauda e a cabeça. Reserve as aparas para fazer o caldo.
✔️Com um palito de dente ou faca de legumes afiada, retire a víscera pelas costas do camarão.
✔️Em uma panela, adicione as aparas dos camarões limpas e o vinho branco. Deixe reduzir para evaporar o álcool.
✔️Adicione os vegetais na panela e complete com água. Cozinhe até levantar fervura e deixe reduzir em fogo baixo por 20min.
✔️Passe o caldo por uma peneira e mantenha-o aquecido em uma panela para fazer o risoto.
✔️Em uma vasilha, coloque os camarões, 2 dentes de alho picados, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva, e misture para envolver bem o tempero.
✔️Aqueça uma frigideira em fogo médio e grelhe os camarões brevemente, dos dois lados. Reserve-os para finalizar o cozimento no risoto.
✔️Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e os outros 2 dentes de alho picados.
✔️Adicione o arroz arbóreo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa.
✔️Coloque a polpa de tomate e siga mexendo.
✔️Vá adicionando o caldo aos poucos, sempre mexendo o arroz para que ele fique cremoso.
✔️Por fim, adicione as ervilhas congeladas e 150g de queijo parmesão ralado na hora.
✔️Mexa bem para derreter o queijo e cozinhar as ervilhas.
✔️Acrescente os camarões grelhados e misture-os ao risoto para reaquece-los.
✔️Finalize o risoto com folhas de salsinha e o restante do queijo ralado na hora.
✔️Sirva com gomos de limão-siciliano para trazer um toque cítrico ao preparo.
Tempo de preparo: 1h15
Rendimento: 3 pessoas
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