Автоматическая линия производства булочек для гамбургеров и хот-догов - это лучшая машина в своем классе в Турции. Его настройки легко выполняются с сенсорного экрана, управляемого ПЛК. Информация об использовании может храниться в памяти и использоваться, как рецепт постоянно. Линию легко чистить, в частности, ленты и рабочие детали легко разбираются, устанавливаются и заменяются. Скорость всех 6 полос можно отрегулировать до желаемой скорости. На работу машины не влияют резкие перепады температуры окружающей среды. Возможные электрические и электронные неисправности предупреждаются изображениями и текстом на экране ПЛК.
___________
00:00 встреча с хозяином пекарни и мастер-пекарем
00:57 вопрос: по ассортименту и по весу тестовых заготовок от 50 до 180 гр.
01:47 вопрос: по влажности теста в %
02:34 вопрос: по самому макс. влажному тесту, с которым сможет работать эта линия
04:26 вопрос: как долго продукция сохраняет свежесть?
05:39 вопрос: сколько человек обслуживают линию?
06:31 вопрос: как часто моют и как чистят машину? Сколько на это уходит времени?
08:39 турецкий мастер-пекарь предлагает услуги по запуску и настройки линии в России и СНГ
09:25 Ильгар рассказывает устройство работы делителя округлителя. Говорит о возможности смены диапазона веса тестовых заготовок, путем замена делительного барабана.
10:54 загрузка в бункер тестоделительной машины теста.
11:44 включение машины и первое деление теста
12:13 проверка веса тестовой заготовки 62 гр.
12:52 вопрос: какой выход по весу этой тестовой заготовки после выпечки? Ответ: "50 - 52 гр.
13:00 работа укладчика теста на противень 800х1000
13:48 Ильгар и мастер-пекарь рассказывает о концепции производства данной пекарни производительностью 80000 булочек в смену.
14:44 пекарь рассказывает, что все эти булочки выпекают на одной ротационной печи 800х1000, а в окончательной расстойке тестовые заготовки стоят 20-30 минут.
15:13 выпечка в ротационной печи работающей на отходах (скорлупа фундука)
16:30 готовые булочки остывают на сквозняке улицы. :)
16:50 я пробую готовые булочки из турецкой пекарни.
ДЕЛИТЕЛЬ ОКРУГЛИТЕЛЬ ТЕСТА:
Корпус и детали делителя-округлителя теста изготовлены из нержавеющей стали Chrome Nickel CrNi качества 304.
Нарезка теста в пределах 40 - 140 гр. Средняя производительность по резке и раскатке теста для круглых булочек (роллов) составляет 11.000 штук за 1 час.
(Тесто для гамбургеров максимум 11000 штук, тесто для сэндвичей 7000 штук за 1 час.)
Поскольку при нарезке теста используется очень мало муки, это обеспечивает чистую рабочую среду. Количество муки, подаваемой на поделенное тесто, можно регулировать. Система смазки регулируется автоматически в процессе деления теста. В отличие от других машин, он не повреждает тесто из-за резки без давления.
ПРОМЕЖУТОЧНАЯ РАССТОЙКА:
Эта часть нашей машины используется для отдыха перед формования изделий. После деления "травмированное" тесто выдерживают, чтобы предотвратить брак, разрыв, растрескивание и другие ситуации, снижающие качество продукта. Предварительное напряжение поделенного теста, снимается в состоянии покоя.
В секции для отдыха находится 140 корзин, несущих тесто. В каждой чаше по 3 корзины. 120 чаш работают полными, из них 20 - возвратными, 360 корзин содержат тесто.
В каждой чаше по 6 корзин для теста. Корзины изготовлены из пищевого очищаемого материала (полимер).
В случаях, когда использование пруфера для отдыха не рассматривается, осуществляется прямой проход теста с использованием прямого ленточного транспортера под секцией отдыха.
ТЕСТОЗАКАТКА (ФОРМИРОВАНИЯ В РОЛЛЫ)
В этом разделе линии находится формующая машина, которая выполняет формование (в жгут) или прижимание (в плоскую булочку) . Сэндвич-тесто (длинное) готовится с помощью формующей подушки. Размеры и форму продукта очень легко регулировать в зависимости от веса теста. Формованное тесто (3 шт.) происходит одновременно в процессе переноса теста на ленту для укладки, но с разной скоростью. Так из 6 ручьев, формируется 3 ручья потока теста. Работа станка осуществляется под контролем датчиков, с программой PLC. Все материалы, используемые в машиностроении, соответствуют нормам пищевых продуктов.
УКЛАДЧИК ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК НА ПРОТИВЕНЬ:
Он автоматически скидывает тестовые заготовки на противень , расстояние проема для укладки регулируется через экран. Т.о. можно укладывать тестовые заготовки в штампованные противни для гамбургеров или для хот-догов.
Он автоматически сортирует нарезанное тесто на форму или на нужный размер (вес).
Он автоматически сортирует штампованные, волнистые и плоские противни с простыми настройками. Работает с противнями(600х400, 600х800, 800х1000)
Если противень размещен неправильно (противень кривой, поврежден, обломанный), укладка не состоится, на экране появится предупреждение и машину может заклинить.
Ещё видео!