Masserie didattiche di Puglia
LE RICETTE CONTADINE
Domenica 02 Aprile 2017
AREA DAUNIA
Masseria didattica “IL MONTE DI NARNIA ” - Panni (Fg)
IL PANCOTTO CARGANICO
Ingredienti:
4 grosse fette di pane pugliese raffermo
500 grammi di cicoria selvatica
400 grammi di cime di rape
altre verdure a piacere
4 pomodori maturi
4 patate medie
un litro e mezzo d'acqua
sale quanto basta
un bicchiere di olio extravergine d'oliva del Gargano
2 spicchi d’aglio
un peperoncino rosso piccante (u' diavulillo)
formaggio
Preparazione:
Mondare le verdure eliminando le parti dure e le foglie rovinate. Lavarle.
Tagliare il pane a pezzi non troppo piccoli o a fette.
In una pentola capiente mettere a bollire abbondante acqua con sale.
Quando l’acqua arriva a ebollizione aggiungere le verdure, farle cuocere per cinque minuti e aggiungere il pane. Scolare subito (il pane non deve diventare troppo molle).
In una padella riscaldare un po’ di olio con aglio e peperoncino.
Far gocciolare bene il pane e le verdure nello scolapasta e saltare tutto nella padella con olio, aglio e peperoncino.
Servire caldo con una spolverata di formaggio.
Variante: si può evitare il passaggio nell’olio soffritto e condire con olio crudo prima di servire.
[ Ссылка ]
