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[ Ссылка ] Family💚 ciao! Finalmente la pizza senza glutine perfetta quella del nostro #sabatopizza, facile da fare con poco lievito ed una lievitazione di circa 6 ore. Con questa ricetta avrai un pizza leggera, ben lievitata perfettamente cotta sia con il fornetto pizza che con il forno tradizionale.
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Lievito e lievitazione per la pizza perfetta
Ti dico la verità, cara Family💚, ormai dopo tante prove e tante versioni di pizza, la lievitazione ha pochi segreti... Se provi e fai un po' di esperienza sarà lo stesso per te!
Quello che ti propongo in questa ricetta è di utilizzare 2 gr di lievito di birra secco che puoi sostituire con lievito fresco (4/6 gr,) per una lievitazione di circa 6 ore.
Aumentando leggermente il lievito, puoi ridurre o dimezzare il tempo di lievitazione, anche se la cosa davvero importante è creare una buona condizione per la lievitazione (riporre nel forno chiuso e spento con la lucina accesa, oppure preriscaldato a 40 gradi, mettere una ciotolina di acqua, in modo da aumentare l'umidità... Tutte queste cose dipendono dalle condizioni ambientali della tua casa e puoi verificare guardando l'impasto dopo un paio d'ore e vedere se inizia a crescere).
La chiave è sempre quella di provare e vedere come reagisce il tuo impasto nelle condizioni che gli proponi, ma non dopo mezz'ora! Dagli almeno un paio d'ore!
Impasto a mano
Credo sia più accessibile a tutti fare un impasto con un cucchiaio e mano, piuttosto che con una planetaria, per quando poco costosa, anche perchè riesci meglio a renderti conto delle consistenze dell'impasto.
Tutto quello che vedi nel video è replicabile comunque con un impastatrice con il gancio a uncino o a foglia.
Il mix senza glutine per fare la pizza
Sai come la penso sulla questione mix! Non ho la possibilità di provarli tutti e ti vorrei spronare ad utilizzare quello che è più reperibile per te, senza convincerti che se la pizza non viene bene è un problema di mix, ma solo di acquisire una solida esperienza per riuscire ad ottenere un impasto come il mio.
E poi... Non ti dimenticare che il protagonista principale è il sapore delle tua pizza e il mix lo può cambiare ed anche molto.... ed è qui che entra in ballo il tuo gusto personale o il ricordo che hai della tua pizza preferita.
Qui utilizzo il Mix B della Schaer (abbastanza reperibile) devo dire molto gestibile (soprattutto se pensi che in questa ricetta è un impasto al 100% di idratazione). Mi sento di suggerire se utilizzi un altro mix di partire con meno acqua in cui sciogliere il lievito e poi aggiungere quello che serve per raccogliere tutta la farina.
La quantità di sale
Sono sempre in crisi quando devo indicarvi la quantità di sale negli impasti di pane e pizza!
Questo perchè se utilizzi mix di farine confezionate, spesso contengono già sale e ne contengono in quantità diverse a seconda delle marche; per questo ti chiedo di seguire i tuoi gusti e soprattutto verificare la sapidità del mix che utilizzi per un risultato gradevole.
Cottura del fornetto pizza elettrico
I tempi indicati nella ricetta sono relativi al nostro fornetto pizza, dipendono dallo spessore della pizza e dalla temperatura raggiunta dal fornetto.
Se hai un altro fornetto pizza:
In ogni caso, se la pizza non è super sottile, puoi lasciarla cuocere per 6-8 minuti e poi controllare finche non raggiunge una bella doratura; una volta preso un bel colore e cresciuta ancora per effetto del calore, l'interno dovrebbe essere cotto, con un impasto ben bilanciato.
RICORDA: la perfetta cottura della pizza dipende anche da un impasto impeccabile nelle proporzioni e da una giusta lievitazione.
SUL BLOG tutti i consigli per la cottura nel forno tradizionale o se hai un altro fornetto pizza ➜
INGREDIENTI:
500 gr farina senza glutine
500 ml acqua
2 gr lievito di birra secco
10 gr olio EVO
7 gr sale
farina di riso
PER IL CONDIMENTO:
200 gr passata di pomodoro
2 mozzarella
origano
olio EVO
sale
RICETTA e MIX di Farina Utilizzato ►
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