Инстаграмм ЕМКОЛБАСКИ, который ведет Павел Агапкин - emkolbaski
Подписывайтесь, там еще больше интересного о домашней колбасе.
Рецепт чипсов ниже в описании.
________
Купить на сайте emkolbaski.ru можно товары из ролика:
- Набор для сыровяления [ Ссылка ]
- Смесь для Гриля (RUB BBQ) [ Ссылка ]
_________
Ролик-рецепт Сыровяленой колбасы, на который Павел ссылается, смотрите по ссылке [ Ссылка ]
_________
00:00 - начало
00:14- Что Павел считает хитом мясоделия.
00:58, 03:42- Пороги безопасности при вялении и при сушке.
02:18- Почему сушеный продукт кажется не таким соленым.
06:17- В чем отличие процессов вяления и сушки
07:44- Какие продукты используются для приготовления мясных чипсов
09:34- Состав новой специи, натирки
10:57- Смешивание сухих ингредиентов, расчет кол-ва специй. Подготовка мяса для дальнейшей дегидрации
11:25- Что можно использовать в качестве дегидратора.
12:47- Время просаливания
13:04- Стадии термообработки
15:34 - Поздравление с 23 февраля + Презентация нового набора для вяления;
17:58 - Дегустация.
_________
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ [ Ссылка ]
_________
Сырье:
Мясо (любое) порезанное на полоски толщиной 0,5…1 см – 1 кг

Ингредиенты:
- Соль Нитритная пополам с Поваренной – 25 гр
- Смесь пряностей «для Гриля» – 15 гр
или любые пряности на ваш вкус (2…10 гр) + (2…5 гр) сахара или меда + (2…5 мл) соевого соуса
- Вода для создания маринада – 50 м
- Уксус 6% (по желанию) – 10…20 мл.

Посол.
Мясо слегка подморозить и порезать на ломтики толщиной 5…10 мм.
Смешать предварительно пряности, соль, все жидкости по рецепту в отдельной емкости.
Затем добавить их в нарезанное мясо и активно перемешать до полного впитывания.
Оставить на 30-120 минут для просаливания при комнатной температуре.

Сушка.
Разложить мясо на решетки равномерно.
Включить в сушилке/духовке сначала 40 град. на 1 час.
Затем 50 град. на 3-4 часа, и далее 60 град. на 1-3 часа.
И перед окончанием сушки увеличить температуру до 75 град. на 15…25 минут для стабилизации микрофлоры.
После окончания сушки оставить на остывание, перераспределение влаги еще на 1-8 часов, по желанию.
______
Готовым изделие считается, когда оно потеряет выше 55% веса. Но следует учитывать, что при высокой влажности продукта во время хранения он будет высыхать и на нем практически всегда вырастает плесень. Поэтому хранить лучше в вакуумной упаковке.
______
Чем выше потери веса при сушке, тем дольше и стабильнее хранятся чипсы.
________________________________________________
Track: Sunset With You — Nico Anuch [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: [ Ссылка ]
Free Download / Stream: [ Ссылка ]

свернуть