La pasta e fagioli è un primo piatto tipico della cucina italiana: ogni regione ha la sua ricetta e addirittura ogni famiglia custodisce la sua personale versione. Nonostante le sue origini siano da ricercare nell’entroterra campano e laziale, la pasta e fagioli viene preparata anche in Calabria, in Puglia, in Sicilia e, ancora, in Piemonte, in Veneto e in Emilia-Romagna.

Di questo primo piatto, quindi, esistono numerose varianti: tra quelle più famose non può mancare quella alla napoletana, che si contraddistingue per la sua cremosità.

Oggi lo Chef Raffaele Cardillo ti spiegherà come preparare la ricetta della pasta e fagioli così come tradizione napoletana comanda: deve essere cremosa e, quindi, “azzeccata”.
Lo Chef ti mostrerà tutti i passaggi per realizzare questo gustoso primo piatto, partendo dal soffritto a base di sedano, aglio, carota e cipolla, al quale vengono poi aggiunti i pomodori pelati. I fagioli vengono cotti a parte, insieme ai tubetti, il formato di pasta che richiede questa versione “alla napoletana”. Ed è proprio la cottura della pasta insieme ai legumi (il soffritto viene aggiunto successivamente) che renderà la pasta e fagioli cremosa, “azzeccata” e avvolgente.
Quando la cottura sarà ultimata, si completa il piatto con un’aggiunta di prezzemolo tritato finemente, un giro d’olio e un po’ di pepe.
La pasta e fagioli “azzeccata” dello Chef Cardillo è pronta per essere gustata!
Come preparare pasta e fagioli
 
Ingredienti

250 gr di fagioli secchi (o in alternativa un barattolo da 400 gr di fagioli lessati)
250 gr di pasta tipo tubetti
350 gr di pomodori pelati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

 
PREPARAZIONE
Prepara un battuto di carote cipolle aglio e sedano. Soffriggi il tutto in olio extravergine di oliva , aggiungi i pomodori pelati o dei pomodorini pachino e cuoci per qualche minuto.
 
In un'altra pentola riscalda l'olio e soffriggi i fagioli precotti o quelli secchi messi a bagno la sera prima. Aggiungi l'acqua e unisci anche i tubetti : a parte in un pentolino è utile avere dell’acqua sempre bollente nel caso dovesse servire per completare la cottura della pasta.
 
A metà cottura della pasta aggiungi il soffritto alla pasta e mescola. A cottura ultimata aggiungi il prezzemolo tritato. Lascia riposare qualche minuto e impiatta: aggiungi un filo di evo e pepe macinato. La pasta e fagioli alla napoletana è pronta per essere servita
 
Consigli
Potete preparare la pasta e fagioli con i fagioli in scatola o con i fagioli secchi. Se utilizzi i fagioli secchi mettili a bagno la sera prima in acqua minerale naturale; la mattina lavali bene e cuoci i fagioli in pentola senza mai far perdere la temperatura di ebollizione.
 
Puoi sostituire il prezzemolo con le erbe aromatiche che preferisci, come timo, timo limonato o basilico fresco.
 
Conservazione
Pasta e fagioli è una pietanza che si può consumare benissimo anche il giorno successivo alla sua preparazione: basta chiuderla e in un contenitore ermetico e riporla in frigo, massimo per 2 giorni. Per farla tornare cremosa, riscalda la pasta e fagioli in pentola con poca acqua e un filo di olio extravergine di oliva e mescola a fuoco lento.
 
 

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