Cobza de brad este o modalitate de conservare pentru câteva zile și de transport a păstrăvului afumat, inventată în perioada interbelică probabil de către Valerian Antonovici care lucra la păstrăvăria din Valea Putnei (amonte de Câmpulung Moldovenesc), cea mai veche din țară (1896). Dl. Antonovici avea să devină pentru mult timp și vânătorul șef al Casei Regale. Videoclipul prezintă produsele realizate de Păstrăvăria din Valea Putnei și prezentate la Câmpulung Moldovenesc în cadrul festivalurilor tradiționale ”Târgul Lăptarilor” și ”Drumul Lemnului”, edițiile din 2017 și 2016.
Păstrăvul curățat se păstrează în baiț cu sare și arome timp de câteva ore, după care se usucă și se pune la afumat. Specific pentru Valea Putnei este obținerea fumului numai din conuri de molid, în alte părți folosindu-se și lemn de fag, de cireș, boabe de ienupăr etc. Afumarea durează și e câteva ore după care peștele răcit se ambalează în cobza de brad. Tradițional pe Valea Putnei cobza se realizează din două rame, fiecare făcută din câte o nuia elastică de răchită și legată cu o rețea rară din fâșii subțiri de coajă de răchită. Între cele două rame se pune un pachet de cetină (crenguțe) verde de brad și peștii la mijloc după care se presează prin legarea împrejur a celor două rame tot cu fâșii din coajă de răchită. În final se tund capetele ramurilor și ale șuvițelor, pachetul având aspect de cobză (fără gât).
Gustul extraordinar al păstrăvului afumat și aromatizat, la care s-a adăugat aspectul rustic, artistic și comercial al ”cobzelor”, a dus faima acestui produs care a devenit un simbol al gastronomiei bucovinene.
În afară de Păstrăvăria amintită, în Valea Putnei (jud. Suceava) sunt și alți producători de cobze cu păstrăv afumat. De asemenea, produse asemănătoare, în general purtând denumirea de ”hârzob”, sunt comercializate și în alte locuri din țară.

свернуть