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torta ricotta e pere

dose per uno stampo da 22cm
circa kg 1.300

pan di spagna:
4 uova intere (circa 220g)
90g zucchero semolato
50g farina 00 comune
150g farina di nocciole o altra frutta secca
50g burro sciolto
cottura forno ventilato o statico 200° 12 minuti
cottura dischetti 7-8 minuti

per il ripieno:
300g ricotta di pecora
100g zucchero a velo
8g gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda
50g di sciroppo di pera per sciogliere la gelatina
130g panna zuccherata semimontata
5g vaniglia liquida
300g pere williams mature cotte o in scatola

50g sciroppo delle pere per bagnare
20g rum o altro luquore a piacere

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