El jarrete es una de las mejores carnes para estofar. Esto es debido a su alto nivel de colágeno, que hace que la carne sea ligeramente más dura, por lo que necesita tiempos de cocción más largos a fin de que esté más tierna y deliciosa. Esto pasa con los jarretes de ternera, pero también con el jarrete de cordero. En esta receta de jarrete de cordero estofado podrás comprobar como esta parte del cordero es, no sólo jugosa, sino también muy, muy sabrosa.
El jarrete se corresponde con el “gemelo” del cordero, ya que es la parte de carne que va desde la rodilla hasta el “pié”. Esta carne es muy típica en la gastronomía española, sobre todo en la época de Navidad. Además, suelen ser piezas pequeñas, por lo que funcionan perfectamente para hacer platos individuales.
Si quieres saber cómo preparar una receta de jarrete de cordero estofado ponte manos a la obra, aunque tendrás que ponerle un poquito de tiempo y mucho, mucho cariño a esta receta. Seguro que el resultado te encanta.
INGREDIENTES
4 jarretes de cordero
Agua suficiente
1 cebolla
500 ml de vino tinto
1 puerro
500 g de patata
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
Romero al gusto
1 pastilla de Avecrem Duo Guiso de Carne
PASOS
Paso 1
Para poder tener unos riquísimos jarretes de cordero estofados, comienza marcándolos en una cazuela hasta que la carne esté ligeramente dorada, en ese momento sácalos de la cazuela y resérvalos para más adelante.
Paso 2
En la misma cazuela en la que has sellado los jarretes, pocha una cebolla cortada en juliana, finita, finita ya que cuánto más fino sea el corte más homogéneamente se cocinará la cebolla. Además para aumentar la exudación de jugos por parte de la cebolla, te recomendamos que añadas un pellizquito de sal a la [ Ссылка ] cebolla. Una vez la cebolla haya perdido turgencia, es el momento de añadir el puerro, la zanahoria y los ajos. Cocina todas estas verduras juntas, hasta que la [ Ссылка ] esté tierna. En ese momento vierte el vino en la cazuela para mojar todos los ingredientes e incorpora también los jarretes de cordero que has sellado en el primer paso. Para darle un toque herbal y aromático a tu receta de jarretes de cordero estofados añade el romero a la cazuela. Deja que el vino reduzca a la mitad y en ese momento cubre todos los ingredientes con agua. Tapa la cazuela y deja que tu jarrete de cordero estofado se cocine lentamente durante 2 horas.
Paso 3
Cuando haya pasado una hora, destapa la cazuela y desmenuza una pastilla de Avecrem Duo Guisos de Carne y dale un toque de sabor a tu guiso de jarrete de cordero estofado. Vuelve a tapar la cazuela y deja que se cocine una hora más. Durante las dos horas de cocción, la carne se irá haciendo más y más tierna, habrá liberado colágeno y el guiso estará espeso. Pero, antes de poder decir que el jarrete de cordero estofado ya está listo, cuando falten 30 minutos para terminar el guiso, agrega las patatas chascadas y deja que se cocinen.
En el punto en el que las patatas estén tiernas, ¡ya puedes emplatar y servir! Sin embargo, como todos los guisos, mejoran con las horas, así que si prepararas la receta de un día para otro las notas de sabor y los aromas se mezclaran y terminarán de redondear un guiso casi perfecto, que ahora que sabes cómo hacer jarrete de cordero estofado, sabemos que se convertirá en tu guiso perfecto para celebraciones familiares o para días de frío.
