Il tuo impasto non lievita?
Ti è mai capitato di avere una lievitazione lentissima e quasi assente quando realizzi un impasto?
Il caso che voglio analizzare oggi è quello di un impasto ad alta idratazione che viene spesso realizzato con acqua fredda o molto fredda. In questo caso ti sarà capitato di notare un notevole ritardo nella lievitazione o magari un impasto che non si muove proprio!
Il perché lo possiamo trovare nella bassa temperatura di impastamento collegata al momento in cui si va ad inserire il lievito che porta spesso e volentieri ad un inibizione molto forte e ad uno stress delle cellule. Il che puo’ comportare in alcuni casi specifici, un forte ritardo della lievitazione con tutte le conseguenze negative del caso.
In questo breve video provo a spiegarti come potresti evitare questo spiacevole effetto.
