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En matière d’asperges, il y a 2 écoles : ceux qui aiment les vertes et ceux qui préfèrent les blanches ! Et bien, Cécile, notre chef du jour a décidé de mettre tout le monde d’accord avec un duo d’asperges, vertes et blanches, et un œuf poché.

Ingrédients :

- 8 pièces d'asperges vertes + 8 pièces d’asperges blanches
- 4 œufs
- 10 gr de beurre
- 4 tranches de poitrine fumée
- 100 gr de fromage blanc lisse
- 1 botte de radis
- 2 betteraves
- ½ verre de vinaigre blanc
- 15 gr sel de mer gros


Préparation :

1. Enlever les petits picots des asperges vertes et garder la tête. Pour les asperges blanches, éplucher les à l’aide d’un économe. Éplucher les betteraves et les passer à la mandoline pour avoir de fines tranches. Les couper en lamelles fines. Découper les radis en deux dans la longueur.

2. Plonger les asperges quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Les mettre ensuite dans un bac d’eau glacée. Faire blanchir les radis 30 secondes dans de l’eau bouillante et les refroidir dans de l’eau glacée. Mixer ensuite les radis avec le fromage blanc.

3. Mettre un fond d’eau dans une poêle et y faire cuire les poitrines jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

4. Verser du vinaigre blanc dans de l’eau en petite ébulition. Créer un tourbillon à l’aide d’une cuillère et y plonger les œufs en les roulant d’un côté et de l’autre. Laisser les cuire deux minutes.

5. Poêler les asperges dans un peu de beurre avant de dresser le tout.


Cheffe cuisinier : Cécile Puechbroussoux



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