Aprenda a fazer o famoso Pintado na Brasa de Vado Benites com acompanhamento de molho tártaro.
A coluna 'Dica do Chef' da Tutti nº 24 está imperdível com as dicas do chef Vado Benites, do Mirante Eventos.
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PINTADO NA BRASA
INGREDIENTES
650g de lombo de pintado em pedaços
Suco de 1 limão
100g de salsinha picada
Sal a gosto
Meia xícara (chá) de óleo
PREPARO
Misture o suco de limão, o óleo, a salsinha e o sal. Envolva
os pedaços de peixe nesta mistura e deixe marinando
por 50 minutos na geladeira. Enquanto isso,
acenda a churrasqueira. Coloque os pedaços num espeto
e deixe bem próximo à brasa (altura de um palmo)
para que a carne asse. Deixe por 5 a 10 minutos. Para
finalizar, coloque o espeto no ponto mais próximo à
brasa e deixe dourar.
MOLHO TÁRTARO
Num bowl, coloque uma gema e bata delicadamente com um fuet, enquanto despeja uma xícara (chá) de óleo, aos poucos. Bata até a mistura ficar cremosa. Tempere com sal a gosto, um punhado de cenoura crua ralada e um punhado de ervilhas frescas. Sirva com o peixe. O molho também pode ser feito no liquidificador.
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Imagens/Edição: Jeneli W. Lorenz (www.youtube.com/jeneliwrasse)
