Permintaan global akan makanan yang diperkaya probiotik-prebiotik meningkat secara signifikan seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat terkait pola makan sehat. Manfaat produk pangan fungsional berbasis probiotik dan prebiotik yang diyakini oleh masyarakat dan telah terbukti secara empiris antara lain: menjaga kesehatan saluran cerna, meningkatkan sistem imun tubuh, menurunkan kolesterol dan tekanan darah, serta menjaga kesehatan tulang dan mencegah kanker.
Salah satu produk pangan fungsional berbasis probiotik adalah Kefir. Kefir merupakan minuman fermentasi susu dengan starter kultur yang disebut biji kefir. Selain diaplikasikan dalam fermentasi produk susu sebagaimana pada pembuatan kefir, probiotik juga dapat digunakan dalam pembuatan produk fermentasi nabati yang berupa buah-buahan, kacang-kacangan, dan sereal sebagai alternatif pengganti susu.
Prebiotik adalah bahan pangan fungsional yang tidak mampu dicerna oleh enzim pencernaan dan secara selektif mampu menstimulasi pertumbuhan bakteri probiotik di kolon, sehingga mampu memperbaiki kesehatan saluran pencernaan manusia. Salah satu bahan pangan yang berfungsi sebagai prebiotik adalah pati resisten. Aplikasi prebiotik dapat digunakan bersama dengan bakteri probiotik untuk menghasilkan produk sinbiotik, contohnya berupa produk yaitu yogurt talas sinbiotik.
Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan (PR TPP) BRIN menyelenggarakan webinar Ngaji Teknologi Proses Pangan (NgajiTekProP) Seri #3 dengan tema "Tren Pangan Fungsional Berbasis Probiotik dan Prebiotik: Peluang, Masa Depan, dan Tantangan”.
Narasumber:
1. Dr. Ema Damayanti, M. Biotech (Peneliti Mikrobiologi Pangan dan Bioteknologi, PRTPP BRIN)
Tema: Riset Produk Probiotik sebagai Pangan Fungsional: Prospek dan Tantangan
2. Dr. Dandy Yusuf, S.T, M.Sc (Peneliti Mikrobiologi Pangan Fungsional, PRMT BRIN)
Tema: Kefir Indonesia: Sumber Probiotik Fungsional Spesifik
3. Dr.rer.nat. Andri Frediansyah (Peneliti Mikrobiologi Pangan dan Bioteknologi, PRTPP BRIN)
Tema: Bakteri Asam Laktat (BAL) untuk Fermentasi Non-Dairy Products
4. Dr. R. Haryo Bimo Setiarto, S.Si, M.Si (Peneliti Mikrobiologi Pangan Fungsional, PRMT BRIN)
Tema: Teknologi Pengembangan Prebiotik Berbasis Pati Resisten dan Aplikasinya Untuk Produk Sinbiotik
==========
Tentang BRIN
Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) adalah lembaga negara Republik Indonesia yang diamanatkan untuk melakukan penelitian, pengembangan, pengkajian, dan penerapan, serta invensi dan inovasi yang terintegrasi. BRIN dibentuk untuk memperkuat ekosistem riset dan inovasi nasional. Audio visual dengan ragam jenis yang ditayangkan di kanal YouTube BRIN diharapkan dapat membuka ruang dialog antara sivitas BRIN dengan publik.
==========
Ketahui lebih banyak tentang BRIN melalui:
Website: [ Ссылка ]
Twitter: [ Ссылка ]
Instagram: [ Ссылка ]
Facebook: [ Ссылка ]
