Pan goccioli, i sofficissimi panini al latte pieni di gocce di cioccolato, che ci fanno venire in mente i ricordi della ricreazione alle elementari ma che comunque continuiamo ad amare. Vi assicuro che questo impasto, facile e veloce, realizzabile pure senza planetaria, sarà una svolta perché vi permetterà di gustare dei pan goccioli dal gusto straordinario. #pangoccioli #panini #cioccolato
Partnership con Farina Petra
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Dopo croissant e bomboloni mi dispiaceva abbandonare così velocemente tutto il mondo delle colazioni più golose, così ho pensato di cavalcare l’onda e di proporvi qualcos’altro, tanto lo so che non vi dispiace ahahah
Ragazzi siamo giunti nel mondo della sofficità, regalata da un panino al latte morbidissimo, che viene arricchito da golose gocce di cioccolato, anche se io in realtà preferisco prendere delle tavolette e tagliarle a pezzettoni, un po' perché in questo modo posso decidere la grandezza dei miei agglomerati cioccolatosi, un po' perché spesso e volentieri la qualità del cioccolato delle gocce non è il massimo, quindi facendo così possiamo scegliere tra i nostri cioccolati preferiti.
Gli ingredienti sono molto semplici, la realizzazione pure, non occorre la planetaria se non l’avete perché in video e sul blog vi spiego come poter realizzare un impasto ben formato, con una maglia glutinica perfettamente sviluppata.
Sicuramente contribuirà anche la scelta della farina, per questo è sempre molto importante per queste preparazioni optare per una farina con una buona quantità proteica e un’eccellente qualità del glutine. E con Petra 0101 HP soddisferete tutte le esigenze che vi ho elencato.
Si tratta di una farina di tipo "1", con grano parzialmente germogliato.
Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. In questo modo si può dire che lo "illudono" di trovarsi in campo, così lui inizia il suo percorso di nascita, riportando in vita tutta una serie di attività enzimatiche importantissime che altrimenti rimarrebbero sopite.
È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa
migliore, senza nessun additivo.
Così i prodotti finiti risultano più leggeri e friabili.
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E poi ragazzi vi svelo davvero tutti i segreti per ottenere un prodotto iconico. Oltre all'impasto in sé è necessario creare un than zhong che ci dà l'opportunità di rendere i nostri panini leggerissimi e di una sofficità allucinante. Bisogna fare una sorta di besciamella, ma con solo acqua e farina. Questa crema, apparentemente insignificante farà la differenza.
Un'altra cosa che a parer mio rende i pangoccioli fatti in casa più buoni è la scelta del cioccolato. L'ho detto anche nelle stories di Ig, ma ve lo dico anche qui. Considerando che fa parte degli ingredienti principali opterei per un prodotto di qualità. Non bisogna spendere chissà quanto, perchè in fondo, se si opta per del cioccolato in tavoletta e poi lo si spezzetta con il coltello è molto probabile che il prodotto utilizzato sia più buono rispetto alle gocce.
Non è sempre così, ma ho avuto la conferma negli anni che le gocce che si trovano nella grande distribuzione hanno un cioccolato meno buono, quindi io vi direi di dare più importanza al gusto che all'estetica. E comunque vi dirò: il cioccolato spezzettato io lo trovo carinissimo, in più potete voi dare la misura ai pezzetti, gran furbata direi dai :) Trovarsi degli agglomerati al cioccolato fa sempre piacere.
E infine un ultimo consiglio: la conservazione. È molto probabile che l'aria e soprattutto un ambiente asciutto non sia grande amico per i nostri pan goccioli. Quando li sfornate fate così. lasciateli appena appena raffreddare in teglia, ma poi metteteli in un sacchetto ancora caldi, chiudendolo. L'umidità rimarrà intrappolata e i vostri pangoccioli rimarranno soffici veramente a lungo, morbidi e anche se ve li portate fuori casa sembrerà di averli appena sfornati.
Preparateveli al più presto e potrete rivivere le ricreazioni di scuola, mangiandovi qualcosa di davvero divino.
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