► Mutfakta Gülşah Var programında bugün Gülşah Şen, Lokanta Usulü İşkembe Çorbası Tarifini ve yapılışını izleyici ile paylaştı.
► Mutfakta Gülşah Var'a abone olmak için: [ Ссылка ]
İŞKEMBE ÇORBASI
MALZEMELER:
1 kg işkembe
2 lt su
4 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi için:
1 su bardağı yoğurt
½ limon suyu
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
2 diş sarımsak
1 adet yumurta
2 tepeleme y.k. un
Sosu için;
2 diş darımsak
1 tatlı kaşığı sirke
½ limon suyu
Servis için;
1 y.k. tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Servis için;
4 diş sarımsak
1 çay bardağı üzüm sirkesi
YAPILIŞI:
İlk olarak marketten veya kasaptan alınan işkembe 1 saat sirkeli suda bekletilir.
Sirkeli suda bekledikten sonra iyice durulanır ve düdüklü tencereye alınarak suyu ve tuzu ilave edilerek 45 dak.haşlanır.
Haşlanan işkembe suyu süzülerek çorba tenceresine alınır.
İşkembeler istenilen büyüklükte doğranır ve kaynayan suyun içine alınır.
Terbiyesi için;
Karıştırma kabında sırasıyla yoğurt,limon suyu,elma sirkesi ve sarımsak çırpılır.Akabinde yumurta eklenir ve çırpılır.Son olarak da un eklenip pürüzsüz kıvam elde edilene kadar çırpılır.
Tenceredeki sudan ilk olarak 1 kepçe alınarak terbiyesine eklenir ve karıştırılır.Toplamda 3 kepçe olacak şekilde tencereden işkembenin suyundan alınarak terbiyeye eklenir ve ikisinin ısısı eşitlenir.
Isısı eşitlenen terbiye işkembeli suya eklenir ve kaynayana kadar karıştırılır.
Kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır;
2 diş sarımsak ezilir,üzerine sirke ve limon suyu ilave edilerek çorbaya karıştırılır.
Servisten önce tereyağı ve pulbiber yakılarak üzerine ilave edilir.
Ayrı bir kaba üzüm sirkesi ve ezilmiş sarımsak hazırlanarak servis yapılır.
