Ich werde euch heute die Zubereitung einer Lammkeule Schritt für Schritt erklären. Auch noch dazu so richtig leckere Speckbohnen.
Das Rezept ist für 4-6 Personen (1,6 kg Lammkeule mit Knochen =1, 3 Kg Lammkeule ohne Knochen)
GUTEN APPETIT !
Rezept von Lammkeule:
für 1,3 bis 1,6 kg Lammkeule braucht ihr:
* 2 Karotten
* 200 g Sellerie
* 2 mittlere Zwiebeln
* 4-6 Knoblauchzehen
* 2 Zweige Rosmarin
* 1-2 EL Tomatenmark
* 300 ml Rotwein (trocken)
* 500 ml Grundfond (oder Brühe, oder Wasser)
* 200 ml Wasser
* Butterschmalz zum Anbraten
für die Marinade (Lammkeule)
* 1 EL Senf (mittelscharf)
* 1 EL Öl
* 1 Zweig Rosmarin ( frisch, klein geschnitten)
* 1-2 EL Thymian (getrocknet)
* 2 TL Salz,
* Pfeffer
* 1-2 EL Speisestärke zum Abbinden der Soße

Für die Bohnen (ca. 4 Personen)
Ich rechne 3-5 Päckchen Speckbohnen pro Person und 6 Stangen pro Päckchen
* 800 g - 1000 g Buschbohnen
* 1Msp. Natron
* 1 Zweig Bohnenkraut (oder 1 TL getrocknet)
* Salz
* Kochspeck (pro Person 3-5 Scheiben) vorzugsweise beim Fleischer/Metzger gleich schneiden lassen.
* Butterschmalz zum Anbraten
Deko: 1 Scheibe Bärlauch-oder Kräuterbutter und gehackte, frische Kräuter
00:00 Einleitung
00:45 Vorbereitung zum Braten
03:14 Anbraten des Röstgemüses
07:07 Einreiben der Keule
08:06 Anbraten der Lammkeule
09:00 Vorbereitung der Bohnen
10:30 Kerntemperatur messen und Keule nach dem Braten
10:57 Soße abschmecken
12:21 Braten schneiden
13:02 Bohnen anbraten
14:38 Anrichten
15:17 Abschluß



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